टेस्टी खाना देखकर मुंह में क्यों आ जाता है पानी? जवाब नहीं जानते होंगे आप

जब हम कोई गोलगप्पे, चाट, पिज्जा या अचार जैसे टेस्टी फूड देखते हैं तो हमारे मुंह में पानी क्यों आ जाता है? क्या यह भूख लगने का संकेत है या कोई मनोवैज्ञानिक प्रक्रिया? आइए इसके बारे में जानते हैं.

लार के उत्पादन को आम बोलचाल में मुंह में पानी आना कहा जाता है. यह एक स्वाभाविक शारीरिक प्रतिक्रिया है. यह प्रक्रिया हमारे नर्वस सिस्टम से कंट्रोल होती है. जब हम कोई स्वादिष्ट भोजन देखते हैं तो हमारा दिमाग इस उत्तेजना को पहचानता है और लार ग्रंथियों (सैलिवरी ग्लैंड्स) को एक्टिव कर देता ह. इस चरण में भोजन मुंह में पहुंचने से पहले ही पाचन प्रक्रिया शुरू हो जाती है.

2025 के दौरान जर्नल ऑफ न्यूरोसाइंस में पब्लिश एक स्टडी में पाया गया कि स्वादिष्ट भोजन को देखने पर दिमाग का रिवॉर्ड सिस्टम एक्टिव हो जाता है, जिसमें डोपामाइन जैसे न्यूरोट्रांसमीटर का स्राव बढ़ जाता है. यह डोपामाइन न केवल हमें खुशी का एहसास कराता है, बल्कि लार का उत्पादन भी बढ़ा देता है.

भोजन को देखने, सूंघने या इसके बारे में सोचते ही हमारा दिमाग रिएक्शन देने लगता है. यह प्रक्रिया मस्तिष्क के कई हिस्सों जैसे ऑर्बिटोफ्रंटल कॉर्टेक्स, अमिग्डाला और हाइपोथैलेमस के बीच कोऑर्डिनेशन से होती है. जब हम कोई चटपटा, खट्टा या मीठा भोजन देखते हैं तो हमारा दिमाग इन संकेतों को खाने योग्य भोजन के रूप में पहचानता है.

साइंस डेली में प्रकाशित एक रिसर्च के अनुसार, दिमाग का ऑल्फैक्ट्री सिस्टम (गंध से संबंधित तंत्र) और विज़ुअल कॉर्टेक्स (दृश्य से संबंधित तंत्र) मिलकर लार ग्रंथियों को संकेत भेजते हैं. यह संकेत लार ग्रंथियों को एक्टिव करता है, जिससे लार का उत्पादन शुरू हो जाता है. यह प्रक्रिया इतनी तेज होती है कि हमें इसका अहसास भी नहीं होता.

लार उत्पादन केवल स्वादिष्ट भोजन देखने तक सीमित नहीं है. यह हमारी सेहत के लिए भी बेहद अहम है. दरअसल, लार में एमाइलेज जैसे एंजाइम्स होते हैं, जो खाना पचाने में मदद करते हैं. साथ ही, लार मुंह को नम रखती है और बैक्टीरिया से बचाव करती है. नई रिसर्च ने यह भी बताया गया कि लार उत्पादन की कमी कई बीमारियों जैसे पाचन संबंधी विकार या मुंह के इंफेक्शन का कारण बन सकती है.