Katahal Biryani Recipe: घर पर ऐसे बनाएं कटहल की बिरयानी, नॉनवेज लवर्स के मुंह में भी आ जाएगा पानी

Katahal Biryani Recipe: अगर आप कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो कटहल की बिरयानी एक बेहतरीन विकल्प है. अगर आप घर पर कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें.

बिरयानी खाना सभी को पसंद होता है. चिकन, मटन, वेज बिरियानी लगभग सभी ने खाई होगी लेकिन क्या आपने कभी कटहल की बिरयानी खाई है. आजकल शाकाहारी लोगों के बीच कटहल की बिरयानी काफी लोकप्रिय हो रही है. साथ ही कटहल को “शाकाहारी मटन” भी कहा जाता है, ये खास झटपट बनने वाली वेज बिरयानी ऐसी है कि नॉनवेज खाने वालों का भी दिल जीत ले, क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद काफी हद तक नॉन-वेज जैसा लगता है. अगर आप घर पर कुछ खास और अलग बनाना चाहते हैं, तो कटहल की बिरयानी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है.

कटहल की बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले कच्चा कटहल लेना जरूरी है. इसे अच्छे से छीलकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कटहल काटने से पहले हाथों, चाकू और कटिंग बोर्ड पर सरसों का तेल अच्छी तरह लगाएं ताकि उसका चिपचिपा रस चिपके नहीं. इस रेसिपी में पके या मीठे कटहल का बिल्कुल इस्तेमाल न करें. इससे बिरयानी का स्वाद बिगड़ जाएगा और मसालों का तीखापन भी कम हो जाएगा.

इसके बाद कटहल को हल्का उबाल लें या फिर नमक डालकर थोड़ा सा फ्राई कर लें, ताकि उसका कच्चापन खत्म हो जाए. साथ ही इससे बिरयानी का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है.

अब बासमती चावल को साफ करके करीब 30 मिनट तक भिगोकर रखें. इसके बाद एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक, तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालकर चावल को लगभग 70% तक पका लें और फिर पानी छान लें और अलग रख दें. ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह से न पके, क्योंकि बाद में दम पर भी पकाना होता है.

दूसरी तरफ एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करके इसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग और इलायची डालकर तड़का लगाएं. फिर इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक उसे भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह पका लें. साथ ही अब इसमें टमाटर डालकर मसाले तैयार कर लें.

जब मसाला अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बिरयानी मसाला डालें. इसके बाद फ्राई किया हुआ कटहल डालकर मसाले में अच्छी तरह मिलाएं जब तक ही मसाला पूरी तरह कटहल में ना मिल जाए , इसके अलवा थोड़ा सा दही डालकर इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. फिर इसे कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाए ताकि कटहल में मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए.

अब बिरयानी को डैम पर रखने के लिए, एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे पहले कटहल का मसाला डालें, फिर उसके ऊपर पके हुए चावल की परत बिछाएं. इसके ऊपर थोड़ा सा केसर वाला दूध, घी और हरा धनिया डालें. इसी तरह 2 से 3 लेयर बना लें. अंत में बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट के लिए दम पर पकाएं. इससे सभी फ्लेवर आपस में अच्छी तरह मिल जाते हैं और बिरयानी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.