Why Chillies Are Hot: हरी मिर्ची से लेकर काली मिर्च तक...इन्हें खाने से तड़प उठता है इंसान, आखिर क्यों होती है इतनी तीखी?

Why Chillies Are Hot: मिर्च-मसाले वाला खाना खाना लोग खूब पसंद करते हैं. हर तरह की मिर्च तीखी खूब होती है. लेकिन इसके तीखेपन का कारण शायद आपको न पता हो. आज हम इसके बारे में जानते हैं.

Why Chillies Are Hot: खाना बनाने के लिए जिन मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, मिर्च उनमें एक जरूरी मसाला है. इसके बिना खाना फीका लगता है. कम से कम भारतीय तो मिर्ची का इस्तेमाल रोजमर्रा के खाने में भरपूर तरीके से करते हैं. साउथ इंडिया में तो लाल मिर्च बहुत ज्यादा खाई जाती है. हालांकि हल्की सी तीखी मिर्च खाने में स्वाद बढ़ाने का काम करती है. लेकिन मिर्च चाहे लाल हो, हरी हो या फिर काली मिर्च सभी में एक बात कॉमन है और वो है तीखापन.

कई बार तो मिर्च इतनी तीखी होती है कि खाते समय आंखों से आंसू आ जाते हैं, हाथों में लग जाने से तो इतनी जलन होने लगती है कि काफी देर तक खत्म नहीं होती. लेकिन क्या आपको पता है कि आखिर मिर्च में इतना तीखापन क्यों होता है? चलिए इसका जवाब जानते हैं.

मिर्च में कैप्साइसिन नाम का कंपाउंड होता है, जो कि इसके बीज वाले हिस्से में होता है. यही इसको तीखा बनाता है. इसी की वजह से चिली काफी हॉट होती है.

जब हम मिर्च को खाते हैं तो कैप्साइन जीभ और स्किन की नसों पर अपना असर करता है और खून में सब्सटेंस पी नाम का केमिकल रिलीज करता है, जो हमारे दिमाग को जलन और गर्मी का संकेत देता है. इसीलिए हमें तीखापन महसूस होता है.

आपने देखा होगा और महसूस भी किया होगा कि मिर्च खाने के बाद ढेर सारा पानी पीने से भी तीखापन नहीं जाता है. अगर स्किन पर कहीं मिर्च लग गई है तो लोग उसे ढेर सारे पानी से धोते हैं, फिर भी ये शांत नहीं होती है.

इसकी वजह से है कि कैप्साइसिन तत्व पानी के साथ घुलता नहीं है. अगर आपने भी तीखी मिर्च खा ली है और जलन को शांत करना चाह रहे हैं, तो इसके लिए शहद, दूध, दही या चीनी का इस्तेमाल करना चाहिए.

भारत में लोग खूब तीखा खाना खाना पसंद करते हैं, लेकिन सबसे तीखी मिर्च अमेरिका में मिलती है. इसका नाम है कैरोलीना रीपर. ये मिर्च देखने में कुछ-कुछ शिमला मिर्च की तरह लगती है.

इसका नाम दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के तौर पर गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड में दर्ज किया जा चुका है. और किसी भी चीज के तीखेपन को SHU यानि स्कोवील हीट यूनिट के जरिए मापते हैं.

इसीलिए डॉक्टर्स कहते हैं कि अस्थमा के मरीज, अल्सर, पाइल्स आदि के मरीजों को मिर्च के सेवन से बचना चाहिए, नहीं तो ये आपको बहुत नुकसान पहुंचा सकती है.