दूध को कच्चा रख दिया जाए तो फट जाता है लेकिन उबालने पर नहीं फटता, लेकिन क्यों?

आप हमेशा से कच्चे दूध को पकाकर रखते आ रहे होंगे, लेकिन क्या कभी आपके मन में कभी ये खयाल आया कि आखिर कच्चे दूध को पकाकर ही क्यों रखना पड़ता है. यदि नहीं तो आज इसका जबाव जान लेते हैं.

कच्चे दूध को अक्सर पकाकर रखा जाता है. हालांकि कई लोग इसकी वजह नहीं जानते कि वर्षों से वो ऐसा क्यों करते आ रहे हैं. चलिए आज इस सवाल का जवाब जानते हैं.

दरअसल यदि काफी देर तक दूध को बिना गर्म किए रूम टेम्प्रेचर पर रखा जाता है और उसे उबाला नहीं जाता या फ्रीज में नहीं रखा जाता तो उसका पीएच लेवल कम होने लगता है. उसमें मौजूद प्रोटीन के कण एक-दूसरे के करीब आने लगते हैं और उसका पीएच लेवल गिरने लगता है.

ऐसी स्थिति में दूध एसिडिक हो जाता है. फिर जब दूध एसिडिक होता है तो वो फट जाता है. दूध का पीएच लेवल मेंटेन करने के लिए ही उसे बार-बाार गर्म करना पड़ता है.