कच्चा फल हरा...लेकिन पकना शुरू होते ही पीला क्यों हो जाता है, जानिए इसके पीछे का विज्ञान

आम हो अमरूद हो या संतरा कोई भी फल हो जब वो कच्चा रहता है तो उसका रंग हरा होता है. लेकिन जैसे ही वो पकने वाले प्रोसेस में पहुंचता है धीरे-धीरे उसका रंग पीला या फिर लाल होने लगता है.

फल पकता कैसे है

चलिए अब आपको बताते हैं कि आखिर ऐसा होता क्यों है. इसके पीछे की वजह क्या है. इसके साथ ही आपको ये भी बताएंगे कि इस प्रक्रिया में सूरज की रौशनी की कितनी भूमिका होती है.

अब इसे आसान भाषा में समझिए. दरअसल, जब कोई फल कच्चा होता है तो उसके ऊपरी परत में क्लोरोप्लाट्स होता है. दरअसल, क्लोरोप्लाट्स हरे प्लांट के सेल होते हैं और इनमें क्लोरोफिल होता है. इन्हीं की वजह से कच्चे फल हरे दिखाई देते हैं.

अब समझते हैं कि हरा फल कब पीला होता है. दरअसल, जब क्लोरोप्लास्ट सूरज की रौशनी के कारण क्रोमोप्लास्ट में बदलने लगता है तो उसी के साथ फल का रंग भी बदलने लगता है.

हालांकि, क्लोरोप्लास्ट जब क्रोमोप्लास्ट में बदलने लगता है तो इसके साथ-साथ इसमें कई और तरह के बदलाव होते हैं. इन्हीं बदलावों की वजह से फल के स्वाद में, उसकी खुशबू में और उसकी रंगत में बदलाव आता है.

दरअसल, जैसे-जैसे फल पकता है वैसे-वैसे स्टार्च शर्करा में बदल जाता है. इसके अलावा फल के पकने की प्रक्रिया के दौरान फल में नए पिग्मेंट भी बनने लगते हैं. इनकी वजह से फल का रंग भी हल्का होने लगता है.