हैदराबादी, मुरादाबादी, लखनऊ की बिरयानी में क्या अंतर है? जानें तीनों का स्वाद अलग कैसे?

हैदराबादी, मुरादाबादी और लखनऊ की बिरयानी में काफी अंतर है, जो इन्हें एक-दूसरे से अलग बनाता है:

बिरयानी

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Difference Between Hyderabadi, Moradabadi And Lucknow Biryani : बिरयानी भारतीय खानपान का एक ऐसा लोकप्रिय व्यंजन है जिसे पूरे देश में बहुत पसंद किया जाता है. हैदराबादी, मुरादाबादी और लखनऊ की बिरयानी भारत की मशहूर बिरयानियों में से हैं. ये तीनों बिरयानियां अपने खास स्वाद और मसालों के लिए प्रसिद्ध हैं. चाहे वो हैदराबादी हो, मुरादाबादी हो या फिर लखनऊ की, हर बिरयानी की खासियत उसके मसालों में होती है. मसाले ही बिरयानी को उसका अनोखा स्वाद देते हैं और एक दूसरे से अलग लगता है. इसलिए बिरयानी के मसालों का अपना एक अलग ही महत्व होता है. आइए जानते हैं कि इन तीनों भी बिरयानी में अंतर क्या है.

हर जगह की बिरयानी एक दूसरे बिरयानी से अलग होती है. हर बिरयानी के स्वाद में  वहां के स्थानीय पकवानों की झलक मिलती है. हैदराबाद, लखनऊ और मुरादाबाद जैसे शहरों की बिरयानी में काफी अंतर है. चाहे वो इस्तेमाल होने वाले मसालों की बात हो या फिर पकाने की विधि की.

हैदराबादी बिरयानी
हैदराबादी बिरयानी में तीखे और गर्म मसालों का भरपूर उपयोग किया जाता है. लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाला जैसे मसाले इसमें मुख्य रूप से इस्तेमाल होते हैं, जो इस बिरयानी को बेहद तीखा और मसालेदार बना देते हैं. ये मसाले हैदराबादी बिरयानी को एक अनोखा और लाजवाब स्वाद देते है. इसे आमतौर पर शोरबे के साथ परोसा जाता है. हैदराबादी बिरयानी को दूम पर धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि मसाले अच्छे से पक जाएं और बिरयानी में उनका स्वाद पूरी तरह घुल-मिल जाए. इस प्रकार से मसालों और पकाने की विधि से हैदराबादी बिरयानी को उसका खास स्वाद मिलता है. 

मुरादाबादी बिरयानी 
मुरादाबादी बिरयानी उत्तर भारत की एक लोकप्रिय बिरयानी है. यह बिरयानी अलग स्वाद के लिए जानी जाती है. इस बिरयानी में प्याज, लहसुन और दालचीनी की मात्रा अधिक होती है जबकि लाल मिर्च का उपयोग कम किया जाता है. इसकी वजह से यह बिरयानी नरम, कम तीखी और मुलायम बनती है. इसे भाप में नहीं बल्कि सीधे तवे पर पकाया जाता है जिससे इसका स्वाद और बनावट बरकरार रहती है. अपने अलग स्वाद के कारण मुरादाबादी बिरयानी उत्तर भारत में काफी लोकप्रिय है. 

लखनऊ की बिरयानी 
लखनऊ की बिरयानी उत्तर प्रदेश की एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय बिरयानी है. इस बिरयानी को बनाने में मसालों की मात्रा कम रहती है. इसमें इलायची, जायफल, केसर जैसे सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है जो इसे मीठा और हल्का स्वाद देते हैं. लाल मिर्च का प्रयोग न के बराबर होता है. लखनऊ की बिरयानी को दही में धीमी आंच पर पकाया जाता है जिससे यह नरम और क्रीमी बनती है.