Jodhpur : सर्दियों में पहली पसंद कच्ची हल्दी की सब्जी और बाजरे का सोगरा, मस्त स्वाद और सेहत के लिए ऐसे तैयार करें  

सर्दियों में राजस्थान के लोगों को कच्ची हल्दी की सब्जी व बाजरे का सोगरा देसी घी के साथ खाना पसंद हैं. लाजवाब स्वाद व सेहत के लिए फायदेमंद इस सब्जी को आज इसे तैयार करने के बारे में जानते हैं.

(कच्ची हल्दी की सब्जी ऐसे करें तैयार, फोटो क्रेडिट - करनपुरी)

Jodhpur : देशभर में शीतलहर चल रही है और ठंड का कहर जारी है. ऐसे सर्द मौसम में खाने-पीने का खास खयाल रखना जरूरी है. राजस्थान अपनी संस्कृति और समृद्ध परंपराओं के लिए जाना जाता है. यहां के भव्य दुर्ग और महल सुंदर कलाकृतियां और राजस्थानी स्वादिष्ट व्यंजन पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं. सर्दियों के मौसम में खासतौर से बनाई व खायी जाने वाली कच्ची हल्दी की सब्जी व बाजरे के आटे के बने सोगरे देशी घी में गरमा गरम खाने का स्वाद, खाने वाले के सिर चढ़कर बोलता है. इसका स्वाद जहन से कभी नहीं जाता है. कच्ची हल्दी की सब्जी को यहां के लोग संधीणे के रूप में खाते हैं. इसे इम्यूनिटी के लिए बूस्टर डोज माना जाता है.

लाजवाब स्वाद के साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद 

सर्दियों की शुरुआत होते ही राजस्थान में हर घर में हल्दी की सब्जी बनाती है और लोग एक- दूसरे को खाते खिलाते हैं. हल्दी की सब्जी न सिर्फ खाने में लाजवाब है बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है. आपके जहन में यह सवाल आया होगा कि हल्दी की सब्जी कैसे बनाई जाती है और इसका स्वाद कैसा होता होगा? आप कभी राजस्थान में बनने वाली कच्ची हल्दी की सब्जी व बाजरे के आटे से बने सोगरे खाएंगे तो इसका स्वाद जीवन भर नहीं भूलेंगे. 

 घर में तैयार करें कच्ची हल्दी की शाही सब्जी

ये सब्जी देशी घी में बनाई जाती है. सबसे पहले कच्ची हल्दी को छीलने के बाद कद्दूकश कर हल्दी को दरदरा कर उसे देशी घी में भून लें. हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और इलाइची छीलकर ड्राई फ्रूट, मलाई, हरे मटर डालकर  धीमी आंच पर पकाएं, फिर तैयार होगी आपकी कच्ची हल्दी की स्वादिष्ठ सब्जी. इसके खाने के कई फायदे हैं. इसके साथ बाजरे के आटे से बनने वाले सोगरे के साथ खाना सोने पे सुहागा साबित होता है. इसे खाने से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है. 

औषधि के रूप में इस्तेमाल होती है हल्दी 

हल्दी को एक औषधि के रूप में माना जाता है, क्योंकि हल्दी में एंटी बैक्टीरियल और एंटीसेप्टिक गुण पाए जाते हैं जो व्यक्ति को बीमार होने से बचाता है. कच्ची हल्दी में कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक सहित कई विटामिन होते हैं जो हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद हैं. इसमें पाए जाने वाले करक्यूमिनोइड्स तत्व और वोलाटाइल तेल कैंसर जैसी गंभीर बीमारी से लड़ने में भी कारगर है. बाजरा में प्रोटीन फाइबर, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन जैसे आवश्यक तत्वों भरपूर मात्रा के साथ प्रोटीन का भंडार है, जिसके कारण बाजरा खाने के कई लाभ हैं बाजरा खाने से कोलेस्ट्रॉल कम होता है.