Lucknowi Biryani Recipe: लखनऊ की पक्की बिरयानी का स्वाद उंग्लियां चाटने पर करता है मजबूर, जानें घर पर कैसे बनाएं लखनवी बिरयानी

नवाबों के शहर लखनऊ में मिलने वाली पक्की बिरयानी जैसा स्वाद कहीं और नहीं. आप भी ये स्टेप्स फॉलो करके घर पर ही ये बिरयानी बना सकते हैं.

बिरयानी (File Photo)

बिरयानी एक ऐसी डिश है जो ज्यादातर लोगों की फेवरिट फूड की लिस्ट में सबसे ऊपर होती है. वैसे तो बिरयानी देश में हर जगह मिलती है लेकिन लखनऊ की बिरयानी की बात ही कुछ और होती है. नवाबों के शहर लखनऊ में मिलने वाली बिरयानी जैसा स्वाद कहीं और नहीं आता. इसीलिए लोग दूर-दराज से जब लखनऊ आते हैं तो यहां की बिरयानी और कबाब का स्वाद जरूर लेते हैं.

क्यों है लखनऊ की पक्की बिरयानी खास –

बिरयानी दो तरह से बनती है पक्की और कच्ची. कच्ची बिरयानी में चावल और मीट को साथ में पकाया जाता है जबकि पक्की बिरयानी में दोनों को अलग-अलग पकाकर साथ में स्टीम किया जाता है. बॉम्बे बिरयानी, हैदराबादी बिरयानी ये कच्ची बिरयानी के रूप हैं. लखनऊ की रॉयल अवधि स्टाइल में बनी बिरयानी के स्वाद की बात ही अलग होती है. इसमें मीट का पानी ग्रेवी में डाला जाता है इससे फ्लेवर और बढ़ते हैं और मीट सॉफ्ट बनता है.

ऐसे बनाएं घर पर पक्की बिरयानी –

• सबसे पहले बासमती चावल को कई पानी से धोकर साफ पानी में थोड़ी देर भिगो दें.
• अब एक कुकर या पॉट में चावल कि मात्रा के हिसाब से दो से ढ़ाई लीटर पानी भरें और उबलने चढ़ा दें.
• पानी उबलने लगे तो उसमें शाही जीरा, दाल चीना, तेज पत्ता, इलाइची, लौंग आदि खड़े मसाले और थोड़ा सा नमक और कुछ बूंद तेल डालकर चावल करीब 90 प्रतिशत पका लें. अंत में इन्हें छानकर रख लें.
• इसी बीच मीट के छोटे पीसेस काटकर उन्हें धोकर रख दें.
• अब एक पैन में तेल या घी डालें और खूब सारा प्याज भूरा होने तक भूनें और इसे निकालकर अलग रख दें.
• अब इसी पैन में थोड़ा तेल डालें और प्याज, सभी खड़े गरम मसाले, लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें और अच्छे से भूनें.
• जब मसाले भुन जाएं तो इसमें नमक डालें और मीट डालकर भूनें जब तक मीट सफेद न हो जाए. ( ये चिकन बिरयानी के लिए है. आप मटन भी इस्तेमाल कर सकते हैं).
• इस स्टेज पर बिरयानी मसाला, लाल मिर्च, हरा धनिया, हरी मिर्च वगैरह डालें और कुछ देर लो फ्लेम पर सबकुछ भुनने दें.
• जब मीट थोड़ा पक जाए तो खूब गाढ़ा दही डालें और मीट को सॉफ्ट होने तक पकाएं.
• आखिर में पानी डालकर मीट पकाएं और पक जाने पर धनिया और पुदीना ऊपर से डालें.
• इसी चिकन ग्रेवी के ऊपर आप चावल की लेयर लगा सकती हैं या चाहें तो कई लेयर्स में चावल और मीट लगाकर स्टीम कर सकती हैं. सबसे ऊपर की लेयर पर तले हुए प्याज, धनिया, पुदीना डालें और एल्यूमिनियम की फॉयल लगाकर स्टीम होने रख दें.
• किनारों को गूथे हुए आटे से सील जरूर करें और एक तवे को धीमी आंच पर रखकर ये कुकर उसके ऊपर रख दें और कम से कम 15 मिनट स्टीम होने दें. आपकी पक्की बिरयानी तैयार हो जाएगी.