क्या सिलबट्टे पर पिसी चटनी में ज्यादा होता है स्वाद, क्या है इसके पीछे की वजह?
हाल ही में ओटीटी प्लेटफॉर्म पर रिलीज हुई फिल्म मिसेज में भी ऐसा ही वाकया दिखाया गया है, जिसमें नईनवेली बहू सिलबट्टे की जगह मिक्सी में चटनी पीस देती है, जिसके बाद उसे ताने सुनने को मिलते हैं.
आपने सिलबट्टे पर पिसी हुई चटनी कब से नहीं खाई? क्या आपको उसका स्वाद याद है? आज के मशीनी युग में हमारी रसोई में सिलबट्टे की जगह मिक्सर-ग्राइंडर ने ले ली है और चटनी तक इसी पर पीसी जाती है. जब भी हम मिक्सी में पिसी चटनी खाते हैं, तो कहीं न कहीं यह बात जुबान पर जरूर आती है कि 'यार इसमें सिलबट्टे वाला स्वाद नहीं'. हाल ही में ओटीटी प्लेटफॉर्म पर रिलीज हुई फिल्म मिसेज में भी ऐसा ही वाकया दिखाया गया है, जिसमें नईनवेली बहू सिलबट्टे की जगह मिक्सी में चटनी पीस देती है, जिसके बाद उसे ताने सुनने को मिलते हैं.
हालांकि, हम फिल्म की बात तो बिल्कुल नहीं करेंगे. हमारा ध्यान चटनी पर है, जो भारतीय पारंपरिक खाने की जान होती है. खाने के साथ अगर सिलबट्टे की पिसी चटनी हो तो क्या ही कहने. हालांकि, हमारा सवाल यह है कि क्या वाकई मिक्सी की जगह सिलबट्टे में पिसी चटनी का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है या सिर्फ यह एक भ्रम है?
सिलबट्टे की चटनी का इसलिए बढ़ता है स्वाद
ज्यादातर डाइटीशियन और न्यूट्रीशियन हमें सिलबट्टे पर पिसी चटनी खाने की सलाह देते हैं. दरअसल, सिलबट्टे पर चटनी या फिर मसाले पीसने का एक पूरा प्रॉसेस होता है, जिसमें मेहनत तो ज्यादा लगती है लेकिन स्वाद बेहतर निकलता है. सिलबट्टे पर जब भी चटनी या मसालों को पीसा जाता है, तो वे धीरे-धीरे पिसते हैं और उनसे निकलने वाली खुशबू काफी देर तक बनी रहती है, जो हमारी नाक के जरिए दिमाग में जाती है और हमारी भूख को बढ़ाती है. वहीं, सिलबट्टा पत्थर का होता है, जिससे उसके पोषक तत्व भी खाने में चले जाते हैं. यह उसके स्वाद को भी बढ़ाते हैं.
मिक्सी में बदल जाता है स्वाद
गांव या कस्बों में अभी भी आपको घर के कोने में रखा हुआ सिलबट्टा मिल जाएगा, लेकिन शहरों में इसकी जगह मिक्सर ने ले ली है. एक्सपर्ट का कहना है कि जब भी हम मिक्सर में चटनी या किसी और चीज को पीसते हैं तो यह प्रक्रिया काफी तेजी से होती है, जिससे उसका स्वाद खुलकर सामने नहीं आता. वहीं, ब्लेड चलने के दौरान मिक्सर के जार के अंदर गर्मी पैदा होती है, जो खाने के स्वाद को पूरी तरह बदल देते हैं.
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Source: IOCL
