प्याज काटते समय आंखों से आंसू क्यों बहने लगते हैं...? समझिए इसके पीछे का विज्ञान

प्याज काटते वक्त आंखों से सिर्फ पानी ही नहीं आता है, बल्कि इसकी वजह से आंखों तेज जलन और खुजली भी होने लगती है. दरअसल, यह सब एक एंजाइम के कारण होता है.

प्याज काटने पर आंखों से आंसू क्यों आते हैं (सोर्स: गूगल)

Why Onion Makes us Cry: दुनियाभर की रसोइयों में रोजाना तरह तरह की सब्जियां कटती हैं. इन्हीं में प्याज भी शामिल है. प्याज को हम सभी जानते हैं. यह एक बहुत ही साधारण सी सब्जी है जो हम सभी के घरों में लगभग रोजाना इस्तेमाल होती है. मुख्य रूप से प्याज का इस्तेमाल सब्जी बनाने, पकोड़े बनाने और सलाद आदि में किया जाता है. प्याज में एक ऐसा गुण भी है, जिसके बारे में जानते तो सब हैं लेकिन उसके पीछे की वजह बहुत कम लोग जानते हैं. जी हां, यहां हम प्याज के उस गुण की बात कर रहे हैं, जिसकी वजह से इसे काटने पर हमारी आंखों से पानी बहने लगता है. खाना बनाने के लिए भले ही प्याज आपने न काटी हो, लेकिन इसकी वजह से आपकी आंखें कभी न कभी नम तो जरूर हुई होंगी. आइए जानते हैं ऐसा क्यों होता है...

इसलिए आते हैं आंसू
प्याज काटते वक्त आंखों से सिर्फ पानी ही नहीं आता है, बल्कि इसकी वजह से आंखों तेज जलन और खुजली भी होने लगती है. दरअसल, प्याज में साइन-प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड (syn-Propanethial-S-oxide) नाम का एक कैमिकल होता है. इसी कैमिकल की वजह से हमारी आंखों में पानी आता है. यह आंखों की लैक्रिमल ग्रंथियों को प्रभावित करता है जिससे आंखों से आंसू आने लगते हैं. 

इस विषय पर जापान में भी एक रिसर्च किया जा चुका है. इस रिसर्च के मुताबिक प्याज काटते वक्त आंखों से पानी आने का कारण लेक्राइमेट्री-फैक्टर सिंथेस एंजाइम है. असल में जब हम प्याज को काटते या छीलते हैं तो उसमें मौजूद लेक्राइमेट्री-फैक्टर सिंथेस एंजाइम हवा में मिल जाता है. इसके बाद यह एंजाइम सल्फेनिक एसिड में बदल जाता है और हमारी आंखों में लगने लगता है. इससे आंखों की लेक्राइमल ग्लैंड प्रभावित होती है और आंखों में इरिटेशन व आंसू आने शुरू हो जाते हैं. मजे की बात तो यह है कि आंखों में जलन होने बावजूद भी इसके शौकीन लोग इसको खाना बंद नहीं करते हैं. बल्कि कुछ लोगों को तो खाने के साथ सलाद के रूप में भी प्याज जरूर ही चाहिए होती है.

प्याज में होते हैं ये गुण
भले ही प्याज काटते वक्त आंखों से आंसू आते हों, लेकिन इसके उलट प्याज में ढेर सारे गुण भी मौजूद होते हैं. प्याज में विटामिन ए, बी 6, सी और ई और सोडियम, पोटेशियम, लोहा और आहार फाइबर जैसी कई जरूरी पोषक तत्व अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं. प्याज से हमें फोलिक एसिड भी मिलता है. वहीं, दूसरी ओर इन सबके अलावा खाने के स्वाद को तो यह बढ़ती है ही.