Ghewar: अब अपने घर में ही पाएं जैसलमेर की स्पेशल मलाई घेवर का स्वाद, यहां से सीखें इसकी रेसिपी
घेवर एक स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे तीज-त्योहार जैसे खास मौको पर विशेष रूप से पसंद किया जाता है. आज हम आपको जैसलमेर की स्पेशल घेवर बनाना सिखाएंगे, जिसकी रेसिपी यहां दी गई है.
राजस्थान अपनी रंग-बिरंगी संस्कृति और शौर्यपूर्ण इतिहास के अलावा स्वादिष्ट भोजन के लिए काफी मशहूर है. जयपुर से लेकर जोधपुर तक हर शहर के पास अपना एक खास भोजन है. ऐसी ही एक डिश है घेवर. आज हम आपको जोधपुर स्टाइल मलाईदार घेवर बनाना सिखाएंगे, जिसे देखते ही आपके मुंह में निश्चित रूप से पानी आ जाएगा. जैसलमेरी मलाई घेवर बेहद कुरकुरा होता है और इसके ऊपर भरपूर मलाईदार मलाई डाली जाती है. इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए चांदी के वर्क और केसर का एक स्पर्श जोड़ा जाता है.
जैसलमेरी मलाई घेवर के लिए इंग्रीडिएंट
घेवर के लिए:
250 ग्राम आटा
1 बड़ा चम्मच बेसन
60 ग्राम शुद्ध घी
60 मिली दूध
10-12 बर्फ के टुकड़े
ठंडा पानी
तलने के लिए घी
चीनी सिरप के लिए:
250 ग्राम चीनी
1/4 कप पानी
चुटकी भर केसर
1 चम्मच नींबू का रस
मलाई के लिए:
1000 मिली फुल फैट दूध
3 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच इलायची पाउडर
केसर की कुछ लड़ियां
गार्निश के लिए:
8-10 कटे हुए पिस्ता
8-10 कटे हुए बादाम
चांदी का वर्क
केसर, गार्निश के लिए
जैसलमेरी मलाई घेवर कैसे बनाएं?
1. मलाई बनाने के लिए एक भारी तले वाले पैन में दूध, चीनी और इलायची मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और इसे धीमी से मध्यम आंच पर तब तक उबलने दें जब तक यह अपनी मूल मात्रा का 1/4 न रह जाए. मलाई का रंग सफेद होना चाहिए. इसे दूसरे कटोरे में निकालें और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें.
2. चाशनी बनाने के लिए एक पैन में चीनी, पानी और केसर मिलाएं. इसे लगातार चलाते हुए उबलने दें. एक बार जब यह एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आंच बंद कर दें और नींबू का रस मिलाएं.
3. घेवर बनाने के लिए आटे को छान कर अलग रख लीजिये. एक बड़े कटोरे में घी और एक बर्फ का टुकड़ा डालें. मिश्रण को अपने हाथों से तब तक फेंटें जब तक कि घी अधिक सफेद, फूला हुआ और चिकना न हो जाए. बर्फ हटा कर अलग रख दें.
4. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, दूध मिलाएं ताकि गांठ रहित पेस्ट बन सके. प्रक्रिया को दोहराते हुए अधिक आटा और दूध डालें. धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें जब तक कि मिश्रण एक गाढ़ापन न प्राप्त कर ले.
5. एक मोटे और लम्बे, 6 इंच ऊंचे सॉस पैन में, तलने के लिए घी गरम करें. घेवर के बीच में एक छेद करते हुए एक करछुल में घोल भरकर ऊंचाई से डालें. प्रक्रिया को दोहराएं और जब झाग शांत हो जाए, तो दोबारा दोहराएं. जब घेवर अच्छे से भुन जाए तो इसे सीख की सहायता से निकाल लें.
6. बैटर खत्म होने तक इस प्रक्रिया को दोहराते रहें, 5-6 घेवर और बना लें. घेवरों को एक के ऊपर एक व्यवस्थित करके रख लें. पहले घेवर के ऊपर चम्मच से गर्म चीनी की चाशनी डालें, जिससे बाकी घेवर नम हो जाएं और चाशनी बर्बाद न हो.
7.सजावट के लिए घेवर के ऊपर ठंडी मलाई फैलाएं और इसे पिस्ते और बादाम के टुकड़ों के साथ चांदी के वर्क और केसर के धागों से सजाएं.
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