Kulcha History : कुलचा..मानों नाम में ही टेस्ट है. नाम सुनते ही, कहीं बनते देख ही मुंह में पानी आ जाता है. भारत जैसे देश जहां के हर शहर में अलग ही डिश पसंद की जाती है. बनारस (Banaras) में पूड़ी सब्जी और जलेबी पसंद की जाती है तो पटना (Patna) में लिट्टी-चोखा. राजस्थान के शहरों की दाल-बाटी चूरमा लोग चाव से खाते हैं तो पंजाब (Punjab) के छोले कुचले का मजा ही अलग है. लेकिन कुलचा दिल्ली से लेकर यूपी तक, पंजाब से लेकर राजस्थान तक हर जगह मजे से खाया जाता है. लेकिन क्या आपने सोचा कि जिस कुलचे (Kulcha) को आप छोले, पनीर या अन्य किसी चीज के साथ स्वाद उठा-उठाकर खाते हैं, वह आया कहां से, उसका इतिहास (Kulcha History) क्या है, शायद नहीं, कोई बात नहीं..आज हम आपको बताने जा रहे हैं आपके पसंदीदा कुलचे का दिलचस्प इतिहास..
कुलचे का दिलचस्प इतिहास
कुलचा पर्सिया में खूब पसंद किया जाता था. करीब 2500 साल पहले उसकी भारत तक की यात्रा हुई और यहां इसकी शुरुआत हुई. कहा जाता है कि सिंधु घाटी सभ्यता के दौर में हर दिन नाम बनाकर बोर हो गए एक रसोइए के दिमाग में एक आइडिया आया. उसने सोचा रोज-रोज एक ही चीज खाकर उब गए हैं, क्यों न नान को ही एक अलग रुप दिया जाए. इसके बाद उसने नान में कुछ इनग्रेडिएंट्स मिलाए और तैयार किया कुलचा. जब यह लोगों की थाली तक पहुंचा तो लोग खुश हो गए. यह नान की तुलना में ज्यादा क्रंची, स्टफिंग और टेस्टी था. फिर तो इसे हर दिन थाली में सजाया जाने लगा.
एक राज्य का झंडा बना कुलचा
भारत में कुलचे को लेकर एक और भी कहानी बताई जाती है. कहा जाता है कि हैदराबाद के निजाम को कुलचे का टेस्ट काफी पसंद आता था. वह बड़े ही चाव से इसका लुत्फ उठाया करते थे. इसके टेस्ट से खुश होकर उन्होंने एक दिन इसे स्टेट फ्लैग का सिंबल बना दिया. कुलचे को कोर्ट ऑफ आर्म्स में भी शामिल किया या और हैदराबाद के आधिकारिक झंडे पर भी लगाया गया. इसके साथ ही कुलचे को रॉयल कुजीन का दर्जा भी दिया गया। यह कहानी काफी मशहूर है.
कुलचा बनाने की रेसिपी
आटे के लिए
गेहूं का आटा- 1 कप
मैदा- 1 कप
बेकिंग सोडा- छोटा चम्मच
चीनी- 1 छोटा चम्मच
दही- आधा कटोरी
नमक- स्वाद के अनुसार
स्टफिंग के लिए
आलू- 4-5 पीस उबले हुए
हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच (कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर- आधा चम्मच
अमचूर पाउडर- आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर- आधा चम्मच
हर धनिया- 2 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
इस तरह बनाएं स्वादिष्ट कुलचा
1. सबसे पहले आटा और मैदा को किसी बर्तन में छान लें और उसमें दही, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी, तेल डाल कर मिला लें.
2. आटां नरम गूंथने के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें और फिर इसे किसी साफ टॉवेल से ढककर 3-4 घंटे तक फूलने के लिए गर्म स्थान पर रख दें.
3. अब आलू के स्टफिंग बनाने उबले हुए आलू को छील कर मैश कर लें.
4. अब आलू में नमक, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और हरा धनिया डालें.
5. मैश किए आलू में सभी मसाले को अच्छी तरह मिलाकर कुलचे में भरने के लिए तैयार करें.
6. अब आटे की 8-10 गोल लोई बना लें और आलू के मिश्रण से भी बराबर मात्रा में छोटे-छोटे गोले बना लें.
7. एक-एक इसे भरकर बेलते जाएं और ऊपर से धनिया लगाएं, तंदूर को प्री हीट करने रखे दें.
8. अब इसे एक ट्रे में निकाल लें और ओवन में 2 मिनट तक बेक करें.
9. 2 मिनट बाद कुलचे को पलट लें और दोनों सतहों को ब्राउन होने तक बेक करें.
10. अब एक ट्रे में इसे निकाल लें और आलू मटर, छोले या दही के साथ फैमिली को खिलाएं.
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