प्रेशर कुकर में चना उबालते वक्त हल्दी के साथ बेकिंग सोडा डालते हैं? आज से ही बंद कर दीजिए

हल्दी और बेकिंग पाउडर दोनों के इतने सारे फायदे होने के बावजूद आप इन दोनों का साथ में इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं. ऐसे में सवाल यह उठता है क्यों?

बेकिंग सोडा और हल्दी

Source : FREEPIK

बेकिंग सोडा (Baking Soda) का इस्तेमाल आमतौर पर केक, मफिन और कुकीज बनाने के लिए किया जाता है. वहीं दूसरी ओर हल्दी (Turmeric) का इस्तेमाल लगभग हर खाने वाली चीजों में किया जाता है. कहा जाता है कि दोनों आइटम के  बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं. हालांकि दोनों के इतने सारे फायदे होने के बावजूद आप इन दोनों का साथ में इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं. ऐसे में सवाल यह उठता है कि क्यों? आज हम इस बारे में सबकुछ बताएंगे... लेकिन उससे पहले जानेंगे बेकिंग सोडा के बारे में?

इन बीमारी वाले लोगों को बेकिंग सोडा का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए

बेकिंग सोडा एक वर्सटाइल इनग्रीडियंस हैं जिसका इस्तेमाल खाना पकाने, साफ- सफाई सहित दूसरे कई तरह के कामों में किया जाता है. खाना पकाने,यह किसी भी रेसिपी को जल्दी गलाने और पकाने के लिए यूज किया जाता है. मांस के लिए टेंडरिजर, फल और सब्जियों के लिए एक सफाई एजेंट, अनपच, गैस, एसिडिटी में आराम के लिए घरेलू उपचार, घर और किचन की साफ-सफाई में भी इसका यूज किया जाता है. बदबू दूर करने के लिए इसका यूज किया जाता है. हालांकि अगर इसे ज्यादा मात्रा में इस्तेमाल किया गया तो यह पेट खराब भी कर सकता है. इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन और मेटाबॉलिक अल्कलोसिस जैसे हेल्थ से जुड़े साइड इफेक्ट्स भी आराम से दिख सकते हैं. 

 'फ्रैटरनिटी फूड्स प्राइवेट लिमिटेड के कॉर्पोरेट' शेफ ईशान कौल के मुताबिक इसे कम मात्रा में और स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर के मार्गदर्शन में सेवन करने की सलाह दी जाती है. खासकर हाई ब्लड प्रेशर, दिल की बीमारी, किडनी की समस्याओं से पीड़ित व्यक्तियों को इसे खाने और पीने से बचना चाहिए. 

कोनराड पुणे के निदेशक अनिर्बान दासगुप्ता के मुताबिक खाना पकाने में बेकिंग सोडा का कई तरह से यूज किया जाता है. जैसे कि बैटर को कुरकुरा बनाना, ब्रेड को खमीर करना और बीन्स को नरम करना. पेट से जुड़ी गड़बड़ी को ठीक करने के लिए भी बेकिंग सोडा बहुत फायदेमंद है. स्किन की जलन और सनबर्न को कम करने के लिए भी बेकिंग सोडा का यूज किया जा सकता है. 

अब बात करते हैं क्या सनबर्न और हल्दी को साथ में यूज किया जा सकता है?

शेफ रणवीर बराड़ ने हाल ही में अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर एक वीडियो शेयर किया है. जिसमें उन्होंने बेकिंग सोडा और हल्दी से जुड़े कुछ खास पर कुकिंग टिप्स शेयर किए हैं. इस वीडियो में उन्होंने कहा कि जब भी कोई बेकिंग सोडा का बैटर बना रहा हो तो उसमें हल्दी नहीं मिलानी चाहिए. सवाल यह उठता है क्यों? जब आप बैटर को पीला बनाना चाहते हैं, तो बेकिंग सोडा में हल्दी न मिलाएं क्योंकि बेकिंग सोडा से हल्दी लाल हो जाती है.

कौल ने कहा- बेकिंग सोडा को हल्दी के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए क्योंकि इससे कैमिकल्स रिएक्शन हो सकते हैं जिससे पूरा बैटर ब्राउन रंग का हो जाता है और एक दुर्गंध छोड़ता है. वास्तव में, बेकिंग सोडा को नींबू के रस, सिरका, या छाछ जैसे अम्लीय अवयवों के साथ मिलाने से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे भी कैमिकल रिएक्शन हो सकता है और यह टेस्ट को काफी ज्यादा प्रभावित कर सकता है. हमेशा नुस्खा या निर्देशों का पालन करें और निर्देशानुसार सामग्री का ही उपयोग करें.

इसी तरह दासगुप्ता के मुताबिक जब बेकिंग सोडा को हल्दी के साथ मिलाया जाता है, तो बैटर का रंग लाल हो जाता है यह बेकिंग सोडा के क्षारीय गुणों के कारण होता है, जिसके कारण हल्दी के पेस्ट में कैमिकल्स रिएक्शन होता है और इसका रंग बदल जाता है.