Kitchen Tips: गर्मी में दही जमाने का सही वक्त क्या है और उसे किस वक्त फ्रिज में रखना चाहिए, जिससे दही नहीं होगा खट्टा?
दही, एक मल्टीपर्पज फूड आइटम है, जिसे सुबह के नाश्ते में इस्तेमाल कर सकते हैं और दोपहर के खाने में भी. खाने के साथ भी खाते हैं और खाना पकाने में भी इस्तेमाल करते हैं. जानते हैं इसे स्टोर करने का तरीका.
दही, एक ऐसा फूड आइटम, जिसे आप किसी भी चीज़ के साथ जोड़कर खा सकते हैं. चाहे वह पुलाव हो, खिचड़ी हो, पराठा हो, उपमा हो या फिर कोई भी अन्य व्यंजन. किसी भी डिश के साथ खाये जाने के अलावा, इस मल्टी पर्पज डेयरी प्रोडक्ट का इस्तेमाल कई फूड रेसिपीज भी किया जाता है. उदाहरण के लिए, चिकन, मीट, लस्सी और यहां तक कि डिप के लिए ग्रेवी के रूप में भी इसे इस्तेमाल में लेते हैं. हालांकि, एक या दो दिन बाद ही दही खट्टा और बेस्वाद हो जाता है. अगर आपने भी यह अनुभव किया है, तो यहां कुछ टिप्स बताने जा रहे हैं, जो दही की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद कर सकते हैं.
दही को खट्टा होने से बचाने के नुस्खे
1. जब भी दही जमाने का मन बनाएं, तो उसके लिए हमेशा फ्रेश और पैश्चुराइज्ड दूध का इस्तेमाल करें. बासी दूध का इस्तेमाल करने से दही के जल्दी खट्टा होने की संभावना बढ़ जाती है.
2. दही जमाने के लिए दूध के साथ-साथ यह भी मायने रखता है कि आप उसे कैसे जमा रहे हैं. इसलिए अगर आप इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो दही को जमाने के लिए प्लास्टिक या स्टील के बर्तन के बजाय मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करें. ऐसा करने से दही जल्दी से जम जाता है और लंबे समय तक फ्रेश भी बना रहता है.
3. दही को जमाने की प्रक्रिया के लिए रूम टेम्परेचर या फिर थोड़ी गर्माहट भरी जगह रखना सही है, लेकिन एक बार जब यह जम जाए, तब उसे बाहर न रखें. इसे तुरंत फ्रिज में स्टोर करें. ऐसा करने से दही जल्दी खट्टा नहीं होगा.
4. दही के जल्दी खट्टा होने का एक मुख्य कारण है उसमें बैक्टीरिया का जमा होना. इसलिए एक बार जब आपने इसे स्टोर करके रख दिया है, तो कोशिश करें उस बर्तन को बार-बार खोलने की जरूरत न पड़े.क्योंकि जितनी बार आप इसे खोलेंगे उतनी बार इसमें बैक्टीरिया पनपेंगे.
5. आपने देखा होगा कि समय के साथ दही पानी छोड़ने लगता है. ऐसे में दही को एक बार इस्तेमाल में लेने के बाद बचे हुए क्वांटिटी को मसलिन के कपड़े को एक बाउल में बिछाएं और उसमें दही डालकर अच्छी तरह से इसका पानी निचोड़ लें. अब इसे फ्रिज में रख दें. इससे यह कई दिनों तक चल सकता है.
6. दही की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक और तरीका है कि इसे किसी दूसरे फूड आइटम से अलग रखें. ऐसा करने से इसमें दूसरे फूड आइटम्स की खुशबू नहीं जाएगी, जिससे दही खट्टा नहीं होगा.
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