दाल बाटी चूरमा ही नहीं ये भी हैं राजस्थान का लोकप्रिय खाना, एक बार जरूर करें ट्राई
राजस्थान का नाम सुनते ही कुछ चीजें अपने आप जहन में आ जाती हैं, जैसे केसरिया बालम गाना, ऊंट, रेगिस्तान,रंग बिरेंगे पोशाक, महल और दाल बाटी चूरमा. लेकिन दाल बाटी चूरमा के अलावा भी कई प्रमुख व्यंजन हैं.
Rajasthan Famous Food: राजस्थान केवल कल्चर और ट्रैवेल लवर्स के लिए ही नहीं बल्कि फूड लवर्स के लिए भी एक बेहतरीन जगह है. यहां तरह-तरह की डिशेज हैं, जिसे एक बार चख लेने के बाद आप जिंदगीभर इनका स्वाद नहीं भूलेंगे. हालांकि, कुछ लोग दाल बाटी चूरमा को ही राजस्थान के मुख्य भोजन के रूप में जानते हैं. अगर आपको भी अब तक ऐसा ही लगता था, तो आप गलत थे. आइये जानते हैं राजस्थान के कुछ दूसरे प्रमुख व्यंजनों के बारे में.
राजस्थान के अन्य मुख्य व्यंजन कौन से हैं और उन्हें कैसे बनाएं?
I. राजस्थानी राब बनाने का तरीका:
1. छाछ बनाने के लिए एक बड़े जग में दही लें. 3 कप पानी डालें और लकड़ी की मथनी की सहायता से मिला लें.
2. एक बड़े कटोरे में मक्के का आटा लें, उसमें 1 कप छाछ डालें और गांठ रहित घोल बनने तक मिलाएं. बचा हुआ छाछ डालें और मिलाएं.
3. एक नॉन-स्टिक पैन गर्म करें. मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं. बीच-बीच में हिलाते रहें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं.
4. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
5. एक नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करें. इसमें जीरा डालें और सुनहरा होने दें. हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं. इसे तैयार मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिला लें.
6. हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएं.
7. राब को सर्विंग बाउल में डालें और भुने हुए जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर से गार्निश करें.
II. राजस्थानी कढ़ी बनाने का तरीका:
1. एक कटोरे में दही लें, उसमें बेसन, हल्दी, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें. किसी भी गांठ को हटाने के लिए इसे एक साथ फेंटें.
2. पानी डालकर पतला बैटर बना लें और अच्छी तरह मिला लें. इस मिश्रण को एक तरफ रख दें.
3. एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें, उसमें सूखी लाल मिर्च, तेज पत्ता, मेथी दाना और हींग डालें.
4. इसमें राई, लौंग, धनियां, जीरा, करी पत्ता, हरी मिर्च, अदरक और सौंफ डालें. इसे धीमी आंच पर पकाएं.
5. बैटर को पैन में डालें और छलनी से छान लें. इसे तुरंत उबालें और धीमी आंच पर कढ़ी को पकाएं.
6. सूखी मेथी छिड़कें और आंच धीमी कर दें.
7. एक छोटे पैन में घी गर्म करें और उसमें लाल मिर्च पाउडर डालें. इसे कढ़ी के ऊपर डालें और आपकी राजस्थानी कढ़ी तैयार है.
III. लाल मास बनाने का तरीका:
1. भीगी हुई मिर्च को ब्लेंडर में बारीक पीस लें.
2. एक बड़े कटोरे में मटन, दही, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, एक बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च का पेस्ट मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें.
3. एक नॉनस्टिक प्रेशर कुकर में घी गर्म करें, उसमें बड़ी इलायची, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता डालकर खुशबू आने तक भून लें.
4. प्याज़ डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें. फिर बचा हुआ अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें.
5. प्याज में मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट तक भूनें.
6. मटन के सभी टुकड़ों को ढकने के लिए नमक और पर्याप्त पानी डालें. ढक्कन से ढक दें और इसे सात से आठ सीटी आने तक पकने दें.
7. एक बार हो जाने पर, गैस बंद कर दें और प्रेशर निकलने तक प्रतीक्षा करें.
8. इसी बीच कोयले के टुकड़े को जलाकर एक छोटे मेटल के कटोरे में रखें और कटोरे को प्रेशर कुकर के बीच में रखें.
9. कोयले में दो से तीन लौंग डालें, थोड़ा घी डालें और तुरंत ढक्कन से ढककर दो से तीन मिनट के लिए अलग रख दें.
10. करी को दोबारा आंच पर रखें, गरम मसाला डालें और आंच से उतारने से पहले इसे तेजी से चलाएं.
11. एक सर्विंग बाउल में डालें, हरे धनिये की टहनी और नींबू के टुकड़े से सजाएं और गर्मा - गर्म परोसें.
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