एक बार चख लेंगे साउथ इंडियन स्टाइल का ये इंस्टेंट अचार तो कभी नहीं भूलेंगे स्वाद...जान लीजिए बनाने का तरीका

आचार का एक छोटा सा टुकड़ा पूरे खाने में जाएका भर देता है... वैसे तो अचार बनाना लेंदी प्रोसेस होता है, लेकिन आप इंस्टेंट और चटपटे अचार भी बना सकते हैं.

साउथ इंडियन स्टाइल अचार

Instat Achar Recipe:भारतीय खाने की थाली में आचार के बिना खाना अधूरा माना जाता है. आचार का एक छोटा सा टुकड़ा पूरे खाने में जाएका भर देता है. वैसे अचार हर मौसम में बनाया जा सकता है लेकिन गर्मियों के मौसम में तो आम का अचार बनाना जैसे एक परंपरा हो गई है, क्योंकि इसी वक्त आम की पैदावार होती है और एक से बढ़कर एक खूब बढ़िया अचार लगता है, हालांकि अब लोगों का टेस्ट और डिमांड और भी बढ़ गया है और लोग अब कई तरह के आचार खाना प्रेफर करते हैं, अचार की रेसिपी और इसका स्वाद हर स्टेट और शहर के मुताबिक बदलता है ऐसे में आज हम आपको दो चटपटे और आसान अचार की रेसिपी बता रहे हैं.

प्याज का अचार

भारतीय थाली में प्याज का भी बहुत ही बड़ा योगदान है लोग खाने के साथ प्याज था ना कभी नहीं भूलते,सिरका वाला प्याज या फिर मसाले वाले प्याज खाने के साथ खाने में बहुत ही लजीज लगता है. रेस्टोरेंट होटल नियर ढाबा हर जगह प्याज परोसा जाता है लेकिन क्या आपने प्याज का अचार खाया है जी हां यह एक इंस्टेंट आचार है जो तमिलनाडु में बहुत प्रचलित है जो रोज के खाने के साथ बहुत ही टेस्टी लगता है इसे बनाना भी आसान है आइए जानते हैं इसके बारे में.

सामग्री

• छोटा प्याज :एक कप
• नमक:  2 छोटे चम्मच
• हल्दी पाउडर :1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस :2 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च और लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• कलौंजी: एक छोटा चम्मच
• काला नमक :1 छोटा चम्मच सरसों का तेल :2 बड़े चम्मच

विधि

• एक कटोरी में मिर्च और लहसुन का पेस्ट नमक हल्दी काला नमक और कलौंजी डालकर अच्छे से मिक्स करें.
• प्याज को छीलकर इसमें चीरा लगाएं.
• तैयार किया गया मसाला चीरे हुए प्याज में भरे
• अब इसमें सरसों का तेल डाल कर अच्छे से मिक्स करें.
• इस आचार को साफ शीशी में भरकर किसी सूखे जगह पर रख दें और खाने के साथ खाएं.

खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे का सलाद आपने जरूर खाया होगा लेकिन खीरे का अचार भी होता है यह शायद ही आपने सुना होगा या खाया होगा यह इंसटेंट बनने वाला अचार है.आइए जानते हैं इसे बनाने की रेसिपी

• खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आप खीरे को धो लें और फिर इस के छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिए.
• अब एक पैन में तड़का लगाने के लिए मूंगफली धनिया मेथी दाना जीरा और सौंफ डालें और धीमी आंच पर इन सभी सामग्री को ब्राउन कर ले.
• अब इसमें हरी मिर्ची और लहसुन डालें और 1 से 2 मिनट तक धीमी आंच पर पका लें
• फिर इसे एक बाउल में निकाल ले और मिक्सी में मोटा मोटा पीस लें.
• अब खीरे के टुकड़े को इस मिश्रण में डालें और स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिला ले.
• अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें फिर इसमें राई, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर तड़का लगाएं.
• जब यह अच्छी तरह से चटक जाए तो इसमें हल्दी पाउडर डाल दें और कुछ देर पकने दें
• गैस बंद कर दें और इस तड़के को खीरे के अचार में डाल दें , फिर इसमें नींबू का रस डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर ले बस आपका चटपटा खीरे का अचार तैयार है.

तड़का आम अचार

तड़का आम अचार यह नाम शायद आपने पहली बार सुना होगा लेकिन केरल में यह बहुत ही पॉपुलर आचार है, जिसे वहां रोजाना खाने के साथ परोसा जाता है. यह तुरंत बनने वाला अचार है.आम के सीजन में हर साल बनाया जाता है,केरल में इससे काडूमंगा आचार के नाम से जानते हैं, इसकी खासियत है इसमें पढ़ने वाला तड़का.अगर आप भी सीजन में इस तरह के अचार बनाना चाहती हैं तो आप जरूर बनाइए यह बहुत ही टेस्टी बनती है.

सामग्री

• कच्चे आम: 2
• लाल मिर्च पाउडर :1 बड़ा चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
• तिल या नारियल का तेल :2 बड़े चम्मच
• नमक:  एक बड़ा चम्मच
• करी पत्ता:  10 से 12
• राई: डेढ़ छोटा चम्मच
• हींग:  एक छोटा चम्मच

तड़का आम का अचार बनाने की विधि

• आम को अच्छे से धो लें और छिलका समेत ही टुकड़े में काट लें
• एक बर्तन में आम के टुकड़ों को डाले हैं और फिर इसमें नमक मिर्च और हल्दी डालकर अच्छे से मिक्स करें
• अब एक तड़का पैन में तिल या नारियल का तेल गर्म करें.
• इसमें राई करी पत्ता और हींग डालें.
• जब राई चटकने लगे तो यह तड़का तैयार किए गए अचार में डाल दें.
• जब अचार ठंडा हो जाए तो इसे साफ कांच की शीशी में भरकर फ्रिज में रख दीजिए
• ये चार आराम से 2 हफ्ते तक चल जाएगा.
• हालांकि आम का वक्त अभी नहीं है लेकिन आने वाले सीजन के लिए आप इसे सेव करके रख सकते हैं ये, वाकई बहुत ही टेस्टी रेसिपी होती है