Traditional Chutney: भारतीय खाने (Indian food) की थाली में अगर चटनी न हो तो खाने का स्वाद फीका लगता है. हमारे देश में हर जगह का अपना अलग ट्रेडिशनल खाना होता है. इसमें कुछ न कुछ स्पेशल होता है. खाने के साथ चटनी का रिवाज तो सालों पहले से चला आ रहा है.
अगर आप भी चटनी के शौकिन हैं तो आज हम आपको देश में बनने वाली 5 ट्रेडिशनल चटनी (Chutney) के बारे में बता रहें हैं, जिन्हें लंच या डिनर में शामिल करने से खाने का स्वाद और बढ़ जाएगा.
गोरखाली आलू की चटनी (Potato Chutney)
सबसे पहले आलू को अच्छी तरह उबाल लें. छीलकर उन्हें तेल में भून लें. अब इसमें 4 से 5 कली लहसुन, 2 लाल मिर्च, अमचूर पाउडर या नींबू का रस और 2 चम्मच पानी मिला कर पीस लें. अब उबले हुए आलू को टुकड़ों में काट लें. तिल का पेस्ट आलू में मिलाएं. अब कुछ राई के दाने और हरी मिर्च के साथ गर्म तेल में तड़का लगाएं और आलू को मिलाएं. अब बनकर तैयार है गोरखाली आलू की चटनी. जो खाने में आपके स्वाद को बढ़ा देगी.
राजस्थानी लहसुन चटनी (Rajasthani Chutney)
राजस्थान की स्वादिष्ट लहसुन की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले 15 से 20 लाल मिर्च को 1 घंटे तक पानी में भिगो दें. अब इसमें 15 से 20 लहसुन की कली और एक इंच अदरक का टुकड़ा मिक्सर में बारीक पीस लें. अब एक पैन (कढ़ाई) में तेल गर्म करें और एक चुटकी हींग, जीरा और राई डालें. इन्हें अच्छे से भून लें. अब मिर्च पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाकर कम से कम 3 से 4 मिनट तक भूनें. लहसुन की चटनी तैयार है.
शेंगदाणा या मूंगफली की चटनी (Peanut chutney)
शेंगदाणा या मूंगफली की चटनी को खाने का एक अलग ही मजा है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले मूंगफली को धीमी आंच में भून लें. इसका छिलका अलग करें. अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें इसमें जीरा, लहसुन लाल होने तक भून ले. अब इसे ठंडा करके अच्छे से पीस लें. महाराष्ट्र की फेमस शेंगदाणा चटनी बनकर तैयार है.
हरी चटनी (Green Chutney)
हरी चटनी सबसे सरल होती है. इसे तो 5 मिनट से कम समय में भी बनाया जा सकता है. पंजाबी ढाबा स्टाइल हरी चटनी बनाने के लिए आपको पुदीना, धनिया, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च की जरूरत पड़ेगी. इन सभी को अच्छे से धो कर काट लें. अब इसमें स्वाद के अनुसार नमक डालें. सभी मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें. अब पंजाबी ढाबा स्टाइल हरी चटनी तैयार है.
साउथ की कारा चटनी (Kara Chutney)
साउथ की कारा चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको 1 चम्मच चना दाल, 1 चम्मच उड़द दाल, 2 लाल मिर्च, 1 प्याज, 3-4 लहसुन की कली और 1 टमाटर की जरूरत पड़ेगी. इन सबको अच्छे से भून लें. फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और ठंडा होने पर पीस लें. इसके बाद स्वाद के अनुसार नमक, इमली पल्प और पानी मिलाएं. राई और करी पत्ता से फ्राई करें. अब साउथ की कारा चटनी तैयार है. इस कारा चटनी से इडली डोसा भी खा सकते हैं.
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