सूखी सब्जियों का बिगड़ जाता है स्वाद? पढ़िए क्या है इन्हें बनाने का सही तरीका

सर्दियों में अलग-अलग तरह की सूखी सब्जियां बनाई जाती है. अगर आप भी सूखी सब्जियां अच्छी तरह से नहीं बना पाते तो कुछ बेसिक कुकिंग टिप्स का ध्यान रखें. 

सूखी सब्जियों में मसालों का रखें खास ध्यान

ठंड के मौसम के आते ही सूखी सब्जियां घरों में खूब बनाई जाने लगती हैं. आलू मेथी हो, पालक-बथुआ, गोभी या अन्य कोई. इन सभी सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ बेसिक कुकिंग टिप्स का सभी को ध्यान रखना चाहिए. अगर आप इन्हें बनाते वक्त छोटी-मोटी गलतियां करते हैं तो सब्जी का स्वाद खराब हो जाता है. आइए जानते हैं सूखी सब्जी बनाते वक्त आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए. 

तेल की मात्रा का रखें ध्यान 

अगर आप हरी पत्तेदार सूखी सब्जियां बना रहे हैं तो इसके लिए नॉन स्टिक पैन का इस्तेमाल करें जिसमें कम तेल होना चाहिए.  वहीं, अगर आप लोहे की कढ़ाई में सूखी सब्जी बना रहे हैं तो तेल की मात्रा सही होनी चाहिए जिससे सब्जी अच्छी तरीके से पक सकें. यदि तेल की मात्रा कम होगी तो सब्जी जलने लगेगी और स्वाद खराब हो जाएगा. 

अच्छी तरह भूने 

सूखी सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे अच्छी तरह भून लें. यदि सब्जी अच्छे से नहीं भूनी होगी तो इसका स्वाद खराब हो जाएगा और ये कच्ची भी रह सकती है. सब्जियों को हमेशा मीडियम आंच भर भूने. अच्छे से भूनी हुई सब्ज़ी स्टीम करने पर जल्दी पकती है और स्वाद बेहतरीन रहता है. 

न पकाएं ज्यादा देर 

हरी पत्तेदार सब्जियों और अन्य सूखी सब्जियों को पकाने के लिए स्टीम की जरूरत होती है. लेकिन, इस चक्कर में उन्हें ज्यादा देर तक ढककर न पकाएं.  इससे सब्जी का स्वाद तो खराब होगा ही साथ ही सब्जी के जलने और गीले होने की संभावना बढ़ जाएगी. 

बारीक तरह से काटे

सूखी सब्जियों का स्वाद बढ़ाने के लिए यह जरूरी है कि आप उन्हें अच्छी तरह से काटे. अगर आप हरी पत्तेदार सब्जियों को यूंही मोटा-मोटा काटकर कढ़ाई में डाल देंगे तो इससे स्वाद अच्छा नहीं आएगा. साथ ही मसाले भी सब्ज़ी के हर हिस्से तक नहीं पहुंचेंगे. पतली और बारीक कटी हुई हरी सब्जियां खाने में अलग स्वाद देती. 

मसालों का रखें ध्यान 

सूखी सब्जियों में मसालों का अहम रोल रहता है. इसलिए जब भी आप सूखी सब्जी बनाएं तो सही मात्रा में मसाले डालें.  

सर्दियों में खाएं ये सब्जियां 

पालक, बथुआ, राई
मूली, गाजर
शलजम, मशरूम