पूड़ियां तलने के बाद कहीं आप भी तो नहीं कर रहीं ऐसी गलती, मान लें डॉक्टर की बात वरना हो सकती हैं शुगर-कैंसर जैसी बीमारियां

ज्यादातर कुकिंग ऑयल में शॉर्ट चेन फैटी एसिड पाया जाता है.तेल गर्म करने पर यह टूट जाता है. इसकी जगह हवा में मौजूद ऑक्सीजन और हाइड्रोजन ले लेती है. ऑक्सीजन से ऑक्साइड बनने लगता है.

यूज किए हुए कुकिंग ऑयल के हो सकते हैं यह नुकसान ( Image Source :Freepik )

Used Cooking Oil Side Effects : टेस्टी और स्पाइसी खाना खाने के चक्कर में कहीं आप अपनी सेहत से खिलवाड़ तो नहीं कर रहे हैं. हमारी आदत होती है कि किसी भी चीज को हम फ्राई करके खाते हैं. किसी भी चीज को बार-बार यूज करने वाला गुण भी हममें बचपन से ही पाया जाता है. यही आदत किचन में भी देखने को मिलता है, जब खाना बनाने या किसी चीज को फ्राई करने के बाद जो तेल बच जाता है, उसे हम निकाल लेते हैं और फिर बार-बार उसका इस्तेमाल करते हैं. पूड़ियां तलते समय तो अक्सर ही तेल बच जाता है. जिसका इस्तेमाल दोबारा से हर भारतीय किचन में होता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि ऐसा करना सेहत (Health) को गंभीर नुकसान (Used Cooking Oil Side Effects) पहुंचाने जैसा है. इससे कैंसर और शुगर जैसी खतरनाक बीमारियों का खतरा कई गुना ज्यादा बढ़ सकता है. आइए हेल्थ एक्सपर्ट से समझते हैं...

कुकिंग ऑयल का दोबारा इस्तेमाल क्यों खतरनाक

तेल को आंच पर गर्म करने के दौरान वह 170-180 डिग्री तापमान तक पहुंच जाता है. जब तेल इतना ज्यादा गर्म हो जाता है, तब उसके अंदर की संरचना बिखर जाती है. इसमें कई तरह के खतरनाक टॉक्सिन बन जाते हैं, जो बीमारियों को पैदा करने लगती है.

कुकिंग ऑयल को फिर से यूज क्यों नहीं कर सकते हैं

हेल्थ एक्सपर्ट के मुताबिक, कुकिंग ऑयल में तीन तरह के फैटी एसिड पाए जाते हैं. पहला शॉर्ट चेन फैटी एसिड, दूसरा मीडियम चेन फैटी एसिड और तीसरा लॉन्ग चेन फैटी एसिड. ज्यादातर कुकिंग ऑयल में शॉर्ट चेन फैटी एसिड पाया जाता है. जब कड़ाही में तेल गर्म किया जाता है, तब शॉर्ट चेन फैटी एसि़ड टूट जाता है. बॉन्ड टूटने पर इसकी जगह ऑक्सीजन और हाइड्रोजन लेने लगती है. ऑक्सीजन की वजह से शॉर्ट चेन फैटी एसिड की जगह ऑक्साइड बनने लगता है. शरीर के लिए यह ऑक्साइड काफी खतरनाक होता है.

शरीर के लिए ऑक्साइड कितना खतरनाक

ऑक्साइड हमारे शरीर की कोशिकाओं को खोखला बना देते हैं और कोशिकाओं में फ्री रेडिकल्स बन जाता है. फ्री रेडिकल्स कोशिकाओं में इलेक्ट्रोन को तोड़कर उसकी संरचना को बिखेर देती है. इस वजह से शरीर खतरनाक बीमारियों के आने का रास्ता बना देती है.

फ्री रेडिकल्स की वजह से कौन-कौन सी बीमारियां 

हेल्थ एक्सपर्ट के मुताबिक, फ्री रेडिकल्स की वजह से शरीर में ऑक्सीडेशन प्रॉसेस काफी तेज होती है. कोशिकाओं में सूजन या इंफ्लामेशन होने लगता है. वे अपना काम नहीं कर पाती हैं. हेल्दी कोशिकाएं भी खराब कोशिकाओं को रिपेयर करने में लग जाती हैं. सेल में इंफ्लामेशन से कैंसर, डायबिटीज, हार्ट अटैक, हाई बीपी, स्ट्रोक और मोटापा जैसी समस्याएं हो सकती हैं. 

तेल बचने के बाद क्या करना चाहिए

हेल्थ एक्सपर्ट बताते हैं कि कड़ाही को बहुत देर तक तेल गर्म करने के बाद वह पूरी तरह खराब हो जाता है. उसे दोबारा इस्तेमाल करने के बाद फेंक देना चाहिए. कोकोनट ऑयल, घी, बटर, रिफाइंड तेल में शॉर्ट चेन फैटी एसिड पाया जाता है. ज्यादा तापमान पर यह खराब हो जाता है. अगर आप दोबारा से तेल का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो सरसों का तेल या राइस ब्रान जैसे मोनोसैचुरेटेड तेल का यूज करें. कड़ाही धीमी आंच पर ही तेल गर्म करें. 5-7 मिनट के बाद आंच को गर्म करना चाहिए. इसकी वजह से तेल हाई तापमान पर नहीं जाता है.इस तेल का इस्तेमाल एक बार सूखी सब्जियों में कर सकते हैं, वो भी नहीं करना चाहिए.