कैसे बनती है कोलकाता की फेमस बिरयानी

गर्मागर्म मसालों की खुशबू और दम पर पकी बिरयानी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है

खासकर कोलकाता की बिरयानी जो अपनी हल्की खुशबू, केसरिया चावल और अपनी मसालों के लिए जानी जाती है

कोलकाता बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले लंबे दाने वाले बासमती चावल को साफ करके 70%उबाल लें

फिर मैरिनेशन के लिए मटन या चिकन को दही, अदरक लहसुन पेस्ट और हल्के मसालों के साथ कम से कम 2 घंटे छोड़ दें

इस बिरयानी की खास बात इसमें डाला जाने वाला उबला आलू होता है, जिसे हल्दी कलर के साथ फ्राई कर लें

इसके बाद कढ़ाही में घी गर्म करके प्याज को सुनहरे लाल होने तक भूने फिर अब मेरिनेट किया हुआ मांस डालकर उसे अच्छी तरह पकाएं

साथ ही इसमें आप केवड़ा जल और गुलाब जल डालकर इसकी खुशबू को बढ़ा सकते हैं

फिर एक बर्तन में चिकन/मटन, आलू, तली हुई प्याज, केवड़ा-गुलाब जल और घी की परत बना लें

फिर अंत में ऊपर से केसर वाला दूध डालकर इसे दम पर पकाएं