किचन में ज्यादातर लोगों की सबसे बड़ी समस्या होती है दूध को उबालना. सच कहा जाए तो जब आप दूध को सामने खड़े होकर उबालते हैं तो यह उबलने में ज्यादा टाइम लेता है लेकिन जैसे ही आप थोड़े समय के लिए इसे स्टोव पर छोड़ देते हैं तो यह बर्तन से तुरंत बाहर आ जाता है. दूध को उबालना जितनी बड़ी समस्या है उससे बड़ी समस्या है दूध के बाहर आने के बाद गैस चुल्हे की सफाई करना. अक्सर हमें इन सब परेशानियों से रोज सामना करना ही पड़ता है.
भारत के कई हिस्सों में दूध का उबलकर बाहर गिरना सही नहीं माना जाता है. इसलिए लोग दूध गर्म करते हुए काफी सावधानी बरतते हैं. क्योंकि अगर दूध उबल के बाहर गिर जाए तो फिर कभी-कभी डांट भी खानी पड़ जाती. लेकिन ऐसा दूध के साथ ही क्यों है पानी के साथ ऐसा क्यों नहीं होता. पानी हम उबलने रख देते हैं लेकिन पानी कभी उबलकर बाहर नहीं गिरता है. लेकिन कभी आपने सोचा है कि दूध ही उबल कर बाहर क्यों आता है? आइए जानते हैं.
दूध में प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट और फैट जैसे तत्व मौजूद होते हैं,इसलिए जब वह उबलता है तो उबलने के बाद उसमें एक परत बन जाती है. जिसके चलते भाप परत को बाहर गिरा देती है.लेकिन अगर पानी की बात की जाए तो पानी में ऐसा कुछ नहीं होता,इसलिए पानी गर्म होने के बाद भी उबलता ही रहता है और बाहर नहीं गिरता.
अब इसे लेकर सभी लोग जिनका किचन में ज्यादातर समय बीतता है वे यह सोचते हैं कि ऐसा कोई हैक मिल जाए जिससे दूध उबलने की समस्या से छुटकारा मिल जाए. तो आज हम आपको दूध के उबल कर बाहर आने से जुड़े कुछ हैक्स बताएंगे और साथ में यह भी बताएंगे कि इनमें कितनी सच्चाई है.
बर्तन की उपरी सतह पर लगाएं घी
जब भी आप दूध उबाल रहे हैं तो दूध को उबालते वक्त उस बर्तन की ऊपरी सतह पर घी या बटर लगा दें जिससे दूध चिकनाहट के संपर्क में आकर बर्तन से बाहर नहीं आएगा और आपको इस परेशानी से छुटकारा भी मिल जाएगा
बर्तन में रखें करछी या चम्मच
दूध उबालते वक्त बर्तन में एक चम्मच या करछी डाल कर छोड़ दें. ऐसा करने से दूध को बर्तन से बाहर आने से रोका जा सकता है. ऐसा इसलिए होगा क्योंकि दूध में उबलते वक्त बहुत ज्यादा प्रेशर बनता है और चम्मच डालने से दूध से भाप को बाहर निकलने की जगह मिल जाएगी जिससे दूध बाहर नहीं आएगा.
बर्तन पर रखें लकड़ी की चम्मच
दूध को उबालते वक्त अपने बर्तन पर लकड़ी की चम्मच रख दें. इससे भी दूध बर्तन से बाहर नहीं आ पाएगा. यह एक बहुत ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला हैक है
जब दूध उबल कर बाहर आने लगता है तो लकड़ी के संपर्क में आने से वो बाहर नहीं आ पाता और इससे आपकी समस्या खत्म हो सकती है.
पानी का कर सकते हैं इस्तेमाल
जब भी दूध को उबालने के लिए गैस पर चढ़ाएं तो आप पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं. जैसे ही दूध बाहर आने को हो आप उस पर पानी के छींटे मार सकते हैं, ऐसा करने से दूध का उबाल कम होगा और वो बर्तन से बाहर गिरने से बच जाएगा.
इन बातों का भी रखें खास ख्याल
दूध को हमेशा मिडिल फ्लेम पर ही उबालना चाहिए.
दूध जिस बर्तन में उबाला जा रहा है उसका आकार दूध की मात्रा से बड़ा होना चाहिए.
दूध गर्म करने से पहले उस बर्तन में थोड़ा पानी डाल कर तले को गीला कर लें जिससे दूध बर्तन के तले पर चिपकेगा नहीं.
दूध को कभी ढक कर नहीं उबालें अगर ऐसा कर रहे हैं तो ढक्कन और बर्तन के बीच एक चम्मच रख दें.