How To Make Curd: भारतीय किचन में महिलाएं दही (Curd) का इस्तेमाल भरपूर करती हैं. इसे खाने का स्वाद तो दोगुना होता ही है सेहत के लिए भी यह बेहद फायदेमंद है. यही कारण है कि खाने में ज्यादातर लोग दही का सेवन करना पसंद करते हैं. वैसे तो दही बाजार में भी मिल जाते हैं लेकिन महिलाएं पौष्टिकता और मिलावट को ध्यान में रखते हुए वह घर में ही दही जमाना चाहती हैं, लेकिन अक्सर महिलाओं की शिकायत होती है कि दही टाइट नहीं जमती, उसमें पानी बहुत ज्यादा रहता है. अगर आपके साथ भी दही जमाते वक्त ऐसा ही कुछ होता है तो समझ लीजिए कि आप कोई ना कोई प्रोसेस में गलती कर रहे हैं, तो आइए जानते हैं कि कैसे घर पर बाजार जैसी टाइट और सही दही जमा सकते हैं.
इन तीन ट्रिक्स से जमाएं गाढ़े दही
1.जोड़न का इस्तेमाल-दही जमाने के लिए आपको सबसे पहले अच्छी तरह से दूध को उबालना है और इससे ठंडा करना है. जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए यानि कि गुनगुना हो जाए तो, इसमें थोड़ा सा दही यानी कि जोड़न मिला दें और अच्छी तरह से मिलाएं और इसे ढक दें और रात भर छोड़ दें. सुबह दही जम जाएगा तो इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे आपका दही बिलकुल बाजार जैसा जमेगा.
2.लाल मिर्च- सूखी लाल मिर्च आपको बाजार जैसा दही बनाने में मदद कर सकती है. सबसे पहले दूध को उबालकर थोड़ा सा ठंडा करें. दूध गुनगुना हो तो उसमें सुखी साबुत लाल मिर्च बिना तोड़े डाल दें ऐसा इसलिए क्योंकि मिर्च में लेक्टोबेसिल्ली (lactobacillus) नाम का एक प्रकार का बैक्टीरिया होता है जो दही जमाने में मदद करता है. इस प्रोसेस से जब दही जम जाए तो इसी दही को आप जोड़न के रूप में इस्तेमाल करके थिक और बढ़िया दही जमा सकती हैं.
3.मिल्क पाउडर- थिक दही जमाने के लिए मिल्क पाउडर (Mik Powder) का इस्तेमाल करें. सबसे पहले एक बर्तन में मिल्क पाउडर और पानी ले और अच्छी तरह से मिलाएं. याद रहे इसमें गांठ नहीं होनी चाहिए. अब इसे हल्का गर्म करें अगर यह ज्यादा गरम हो जाएगा तो पानी छोड़ देगा. अब एक गिलास में दो चम्मच दही लेकर उसे फेंट ले और फिर उसे दूध में मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसे 8 से 10 घंटे या रात भर के लिए ढक कर अलग रख दें. सुबह आपका दही तैयार मिलेगा.