जब हम रेस्टोरेंट जाते हैं, तो कुछ डिशेज ऐसे हैं, जिसे हम जरूर ऑर्डर करते हैं. उनमें से एक है दाल. दाल कई तरह के होते हैं, इसमें से एक पंजाबी स्टाइल दाल है दाल मखनी, जिसे खूब पसंद किया जाता है. यह उत्तर भारतीय पंजाबी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय दाल डिशेज में से एक है. इसे बनाने के लिए साबुत काली दाल (हिंदी में उड़द दाल या काली दाल) और राजमा (हिंदी में राजमा) से बनाया जाता है. इस दाल को तो घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन रेस्टोरेंट स्टाइल दाल खाने की इच्छा है, तो हम आपको इसकी रेसिपी बताने जा रहे हैं. यहां फाइव स्टार रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी की रेसिपी दी गई है.
दाल मखनी के लिए इंग्रीडिएंट
240 ग्राम काले चने, साबुत उड़द दाल
80 ग्राम राजमा
100 मिली दूध
200 मिली टमाटर प्यूरी
160 ग्राम मक्खन
80 मिली क्रीम
1 चम्मच लाल मिर्च
1 चम्मच गरम मसाला
2-3 चुटकी जायफल पाउडर
½ बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
½ बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच मेथी के पत्ते
लकड़ी का कोयला का 1 छोटा टुकड़ा
1 छोटा चम्मच घी
नमक
मसाला पोटली -
1 बड़ी इलायची
2 तेज पत्ते
1 इंच दालचीनी की छड़ी
1 स्टार ऐनीज़
दाल मखनी कैसे बनाएं?
1. काले चने और राजमा को साफ कर लीजिये. नमक डालें और मिश्रण को दोनों हाथों से रगड़ें और फिर पानी से धो लें. मिश्रण को रात भर पानी में भिगो दें.
2. दाल में मसाले की पोटली के साथ 5 कप पानी डालिये (मसालों की पोटली बनाकर कपड़े में धागे की सहायता से बांध दीजिये) और धीमी आंच पर दाने फूटने तक पका लीजिये. मसाला पोटली निकालें, दूध डालें और तब तक पकाएं जब तक दूध पूरी तरह से सोख न जाए.
3. इसे पारंपरिक रूप से चारकोल के अंगारों पर 6 घंटे या रात भर 9 कप पानी के साथ पकाया जाता है.
4. टमाटर की प्यूरी, अदरक और लहसुन का पेस्ट, नमक और मिर्च पाउडर, मक्खन डालें और दाल के गाढ़ा होने तक एक घंटे तक पकाएँ.
5. आखिर में इसमें क्रीम, कुटी हुई कसूरी मेथी, जायफल पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से चला लीजिए और फिर गैस बंद कर दीजिए.
6. कोयले के एक छोटे टुकड़े को चिमटे की सहायता से आग पर तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए.
7. गर्म कोयले को एक छोटे कटोरे में रखें. चारकोल पर 1 चम्मच घी डालें. इस कटोरी को तुरंत दाल मखनी के ऊपर रख दें. 2 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
8. क्रीम से सजाकर नान के साथ परोसें.