Pickle Recipe: भारतीय घर में खाने में अचार ना होना खाने के साथ नाइंसाफी होने जैसा है, क्योंकि यही तो वो चीज है जो खाने को और भी चटपटा और स्पेशल बना देती है. वैसे तो घर में कई तरह के आचार बनते हैं, इनमें से आम का अचार सबसे खास होता है, लेकिन आम का आचार आप हर मौसम में नहीं बना सकते, ऐसे में अगर चटपटा अचार खाने का मन हो तो आप खीरे और टमाटर के अचार से भी अपने स्वाद में तड़का लगा सकते हैं, आइए जानते हैं इसे कैसे तैयार किया जाता है.
खीरे का अचार : खीरे का अचार आप बहुत ही झटपट तैयार कर सकती हैं, यह खाने में तो स्वादिष्ट होता ही है और इसमें ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती है. आइए जानते हैं बनाने का तरीका.
सामग्री
2 - 3 खीरा
1 कप सफेद सिरका
2 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच काला नमक
स्वादानुसार टेबल साल्ट
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
बनाने की विधि
- खीरे को छिल के कई टुकड़ों में काट लें.
- अब एक बर्तन ले और उसमें खीरे के टुकड़े को डाल लें.इसके बाद इसमें चीनी, सफेद सिरका, नमक और चिली फ्लेक्स मिलाकर अच्छी तरह से मिला ले.
- इसे ढक कर 2 से 3 घंटे के लिए छोड़ दें, आपका खीरे का अचार तैयार है. इसे आप अपने खाने के साथ शामिल कर सकती हैं.
- आप चाहे तो इसे स्टोर कर के किसी ठंडी जगह पर रखें, क्योंकि गर्म तापमान में यह खराब हो सकता है.
टमाटर का अचार: साउथ की तरफ टमाटर के अचार का खूब चलन है. टमाटर को सुखाकर इसे तैयार किया जाता है और खाने में भी बहुत ही टेस्टी होता है, तो चलिए आज जानते हैं इसकी रेसिपी.
सामग्री
250 ग्राम टमाटर
1/4 लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
25 ग्राम इमली
4 से 5 लहसुन की कलियां
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
4 से 5 करी पत्ता
2 सूखी लाल मिर्च
चुटकी भर हींग
बनाने का तरीका
- टमाटर को धोकर कर साफ कर लें, अब एक बर्तन में पानी डालकर गर्म करें और उसमें इमली डालकर कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें.
- इसके बाद एक पैन को गर्म करें और इस में मेथी दाना और सरसो के दाने को ड्राई रोस्ट करें, जब उसमें से खुशबू आने लगे तो उसे निकाल कर प्लेट में रख ले. अब मेथी दाना और सरसों को ग्लैंड करके एक के पाउडर बना लें
- अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें इसमें तेल डालें, टमाटर को काटकर पैन में डालकर 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं. टमाटर को थोड़ा नरम होने दें इसके बाद इमली को अच्छी तरह से निचोड़ कर नरम हो चुके टमाटर में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं.
- अब एक पैन के ऊपर छलनी रखें और इस मिश्रण को डालकर कर्ची से दबाए, इमली और टमाटर के फाइबर और छिलकों को हटाले और जो पल्प बचे उससे एक ब्लेंडर में डालें.
- इस ब्लेंड में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर मेथी और सरसों के पाउडर को डालकर ब्लेंड कर लें.
- अब एक पैन में तेल डाल कर गर्म करें, उसमें कुछ सरसों डालकर तड़का तैयार करें. इसमें करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च तोड़ कर डालें, ऊपर से लहसुन की कलियां डालें, इसमें ब्लेंड किया हुआ टमाटर का मिश्रण मिलाकर धीमी आंच पर 15 से 10 मिनट के लिए पकाएं.
- गैस को बंद करें और पूरी तरह से ठंडा कर लें. इसे एक एयरटाइट जार में स्टोर करें और खाने के साथ टमाटर के अचार का मजा लीजिए.