भारतीय रसोई में सालों से परांठे बनाने के लिए घी का इस्तेमाल होता आ रहा है. वजह है इसमें मौजूद पौष्टिक गुण और घी का अनोखा स्वाद. हालांकि, धीरे-धीरे इसमें भी बदलाव होता गया और अब लोगों को परांठे के साथ बटर (मक्खन) का स्वाद भाने लगा है. परांठे मक्खन में सेकने के बाद उसपर मक्खन की मोटी परत लगाकर अचार और दही के साथ खाने का ट्रेंड चल पड़ा है. लेकिन अब सवाल यह उठता है कि बनते तो दोनों ही दूध से लेकिन सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद इनमें से क्या है. घी या मक्खन. इस आर्टिकल में हम आपको दोनों के गुणों के बारे में बताएंगे, जिसके बाद आप खुद यह फैसला कीजिएगा कि परांठे के साथ घी ज्यादा अच्छा ऑप्शन है या फिर बटर.
परांठे के साथ क्या खाएं घी या बटर?
सबसे पहले हमें यह जानने की जरूरत है कि घी हो या फिर मक्खन दोनों में ही फैट होता है. लेकिन इन्हें जो चीज अलग बनाती है वह है फैट कंटेंट और फैट क्वालिटी. घी में नट्स जैसा स्वाद होता है और इसका स्वाद मक्खन की तुलना में अधिक बटरी होता है. यह तेज़ मसालों को अच्छी तरह से होल्ड कर सकता है, यही एक कारण है कि भारतीय और थाई खाने को पकाने में इसे मुख्य रूप से इस्तेमाल किया जाता है. जब घी और मसालों को एक साथ पकाते हैं, तो घी मसालों से फैट में घुलनशील स्वाद और पोषक तत्वों को अन्य फैट्स की तरह, खींच लेता है.
घी कैसे बनता है?
मक्खन छांछ से मिलता है, जबकि घी मक्खन है. इसका मतलब कि घी मक्खन का और रिफाइंड फॉर्म है. घी मक्खन को गर्म करके बनाया जाता है, जो लिक्विड बटरफैट को दूध के सॉलिड पार्टिकल से अलग करता है. एक बार जब दूध के ठोस पदार्थ निकल जाएं, तो उबाल आ जाएगा और नीचे के हिस्से में घी मिल जाती है. इसीलिए घी में मक्खन की तुलना में कम कैसिइन और लैक्टोज होता है. इसमें ठोस पोषक तत्व और हाई स्मोकिंग प्वॉइंट समेत कई लाभ हैं, जिससे आप बिना फैट जलाए भी घी को तेज आंच पर गर्म कर सकते हैं.
दोनों में से बेहतर कौन?
घी और मक्खन के बीच मुख्य अंतर यही है कि आप घी को तेज आंच पर गर्म करके मसाले भून सकते हैं या रोस्ट कर सकते हैं. वहीं, मक्खन को धीमी आंच पर डाला जाता है क्योंकि इसका स्मोकिंग प्वाइंट घी से कम है. हालांकि, सेहत के मामले में दोनों में ही लगभग समान लाभ मौजूद हैं. हालांकि, इनके स्वाद में काफी अंतर होता है.
मक्खन और घी दोनों में विटामिन ए और अन्य कैरोटीनॉयड जैसे महत्वपूर्ण फैट सॉल्यूबल न्यूट्रिएंट्स थोड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं. हालांकि, शरीर को सम्पूर्ण लाभ देने के लिए केवल इनपर निर्भर नहीं हुआ जा सकता है. आम सहमति यह है कि घी में वही कई पोषक तत्व होते हैं जो मक्खन में होते हैं, लेकिन उतनी मात्रा में कैसिइन और लैक्टोज के बिना. घी खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसे हाई फ्लेम पर भी गर्म किया जा सकता है. अब आप डिसाइड कीजिए कि परांठे के साथ आप घी खाना पसंद करेंगे या फिर मक्खन.