कैसरोल में गीली हो जाती है ऊपर और नीचे की रोटी, इस ट्रिक को अपनाकर देखिए
सभी को घर में बनी ताज़ी, नरम और गरमा गरम फूली हुई रोटियां बहुत पसंद होती हैं. इसके लिए हम सब ही रोटी को देर तक गर्म रखने के लिए कैसरोल में रखते हैं, लेकिन अक्सर देखा जाता है कि कैसरोल में रखने के कुछ समय बाद रोटियां ऊपर और नीचे से गीली होकर चिपचिपी हो जाती हैं. इससे उनका स्वाद और टेक्सचर दोनों खराब हो जाता है, खासकर जब रोटियां ज्यादा देर तक रखी जाएं. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि रोटी को ज्यादा देर तक रखने पर भाप की वजह से उनमें नमी जमा हो जाती है. हालांकि, चिंता न करें, आप कुछ आसान घरेलू उपाय अपनाकर इस समस्या से बच सकते है और रोटियों को पूरी तरह से मुलायम और ताजा रख सकते हैं.
ताज़ी बनी रोटियां गर्मी और भाप छोड़ती हैं. साथ ही कैसरोल में रोटी गीली होने की सबसे बड़ी वजह भाप (steam) होती है. जब गरम रोटियों को सीधे बंद डिब्बे में रख दिया जाता है, तो उनसे निकलने वाली भाप अंदर ही फंस जाती है और यही भाप धीरे-धीरे पानी की बूंदों में बदल जाती है और रोटियों को गीला कर देती है. इसके अलावा हम अक्सर रोटियों को लपेटने के लिए कपड़े का इस्तेमाल करते हैं और अगर कपड़े का सही इस्तेमाल न किया जाए, तो यह नमी को सोखने के बजाय उसे फंसा लेता है, जिससे रोटियां गीली हो जाती हैं.
रोटी फुलाने के बाद हम अक्सर उसे सीधे कैसरोल में डालकर ढक्कन बंद कर देते हैं. यहीं हमसे गलती होती है, हम भूल जाते हैं कि रोटी की गर्मी से भाप बनती है, जिससे रोटियां गीली हो जाती हैं. इससे बचने के लिए सबसे आसान तरीका है कि रोटियों को कैसरोल में रखने से पहले 1 से 2 मिनट खुली हवा में ठंडा होने दें. ध्यान रखें इससे ज्यादा ठंडा न करें.
दूसरी जरूरी ट्रिक है कैसरोल के अंदर कपड़ा या टिश्यू पेपर बिछाना. उसके लिए आप एक साफ सूती कपड़ा या किचन टॉवल लेकर कैसरोल के नीचे बिछा सकते हैं. फिर उसके ऊपर रोटियां रखें और फिर ऊपर से भी हल्का कपड़ा ढक दें. यह कपड़ा अतिरिक्त नमी को सोख लेता है, जिससे रोटियां गीली नहीं होतीं.
बड़े बर्तन का इस्तेमाल करने से रोटियों को सांस लेने की जगह मिलती है, जिससे भाप फैलकर बर्तन के किनारों पर जमा हो जाती है और रोटियां जल्दी गीली नहीं होतीं. साथ ही बड़े बर्तन में रखने से गर्मी धीरे-धीरे बाहर निकल पाती है और रोटियां नरम होने के साथ-साथ सूखी भी रहती हैं.
तीसरी बात यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि कैसरोल को पूरी तरह एयरटाइट तरीके से तुरंत बंद न करें. गर्म गर्म फूली हुई रोटियां रखने से पहले ध्यान रखें की पहले ढक्कन को हल्का सा खुला छोड़ दें, ताकि भाप बाहर निकल सके. फिर केसरोल का ढक्कन 2 से 3 मिनट बाद आप उसे पूरी तरह बंद कर सकते हैं.
एक और तरीका है कि कैसरोल के अंदर एक छोटी प्लेट या स्टैंड रख सकते हैं, इसमें आप रोटियों को कपड़े में लपेटकर प्लेट या स्टैंड के ऊपर रखें. इससे रोटियां ऊपर उठी रहेंगी और नमी कैसरोल के तले में जमा होगी, रोटियों पर नहीं.