घर में ऐसे बनाएं गोलगप्पे का एकदम चटकारेदार पानी, ये वाला मसाला तो डालना भूलना भी मत
घर में गोलगप्पे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, थोड़ा सा नमक और एक चम्मच तेल डालें. अब इसे हाथों से अच्छे से मिक्स करें ताकि सब कुछ एक जैसा हो जाए फिर धीरे-धीरे पानी डालकर इसका थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें.
अब इस गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. इन लोइयों को एक गीले कपड़े से ढककर 5 मिनट के लिए रख दें. इससे आटा थोड़ा सेट हो जाएगा और बेलने में आसानी होगी.
इसके बाद हर लोई को छोटे-छोटे पूरियों के आकार में बेल लें. तेल को कढ़ाई में गर्म करें और मध्यम आंच पर इन पूरियों को तलें जब तक ये फूलकर सुनहरे न हो जाएं. तले हुए गोलगप्पे को टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए.
अब सबसे खास गोलगप्पे का चटपटा पानी बनाने के लिए मिक्सी में पुदीने की पत्तियां, धनिया पत्तियां, अदरक का छोटा टुकड़ा, हरी मिर्च, थोड़ा इमली का पल्प, इन सबको पीसकर एक हरा पेस्ट बना लें फिर इस पेस्ट को एक बड़े बर्तन में 1 लीटर ठंडे पानी में मिलाएं.
अब गोलगप्पे के पानी में टेस्ट का जादू डालने के लिए इस पानी में नमक, काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नींबू का रस और सबसे जरूरी गोलगप्पा मसाला डालें. सब कुछ अच्छे से मिक्स करें और इस पानी को 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने रख दें.
अब अंदर भरने के लिए थोड़ा मसालेदार मटर तैयार करें. इसके लिए मटर को उबाल लें. अब इसमें नमक, चाट मसाला, हरी मिर्च, थोड़ा गरम मसाला और बारीक कटा धनिया डालें . सब कुछ अच्छे से मिलाएं. आप चाहें तो इसमें थोड़ा उबला आलू भी मिला सकते हैं ताकि टेस्ट और बढ़ जाए.
अगर आप हल्का मीठा पानी पसंद करते हैं, तो इमली के पानी में थोड़ा गुड़ या चीनी भी मिला सकते हैं. इससे टेस्ट और भी मजेदार बन जाता है.