ब्रेड में इतने छेद क्यों होते हैं? क्या है इसके पीछे का साइंस

भारत में हर रोज लाखों करोड़ों ब्रेड के पैकेट बिकते हैं. भारतीय लोगों के लिए सुबह के नाश्ते में ब्रेड का इस्तेमाल खूब होता है. कोई इसे जैम, बटर या सेंक कर खाता है तो कोई इसे ऑमलेट के साथ खाता है.

अब बात करें कि ब्रेड में इतने छेद कैसे बन जाते हैं तो आपको बता दें कि इसके लिए ब्रेड बनाते वक्त उसके डो में होने वाली फर्मेंटेशन जिम्मेदार है.

जब ब्रेड वाले आंटे को गुथा जाता है और उसे फर्मेंट होने के लिए रखा जाता है तो उसमें CO2 के कारण गैस के बुलबुले बन जाते हैं.

अगर ब्रेड का आंटा गूथते समय ज्यादा दबाव डाला जाता है तो इसके अंदर छोटे बुलबुले बनते हैं, वहीं इसके अंदर जब कम दबाव डाला जाता है तो आंटे के अंदर थोड़े बड़े बुलबुले बनते हैं.

फिर जब इन्हें अवन में सेंक दिया जाता है और सेंकने के बाद इन्हें ब्रेड के स्लाइसों में काटा जाता है तो ब्रेड में छेद छेद आकृति बन जाती है. यानी किसी भी ब्रेड की स्लाइस में छेद छेद बनना बिल्कुल आम बात है.