Mutton Rogan Josh Recipe : मटन रोगन जोश एक बहुत ही मशहूर और स्वादिष्ट कश्मीरी मटन की करी है. इस साल गूगल की सर्च फूड्स की लिस्ट में यह तीसरे नंबर पर रही, जो इस डिश की लोकप्रियता को बताता है. साथ ही विश्व भर की 50 सबसे अच्छी मटन डिशों की सूची में भी रोगन जोश को 26वां स्थान मिला था. रोगन जोश बनाना बहुत आसान है और इसका स्वाद भी बड़ा ही शानदार होता है चलिए आज हम इसकी रेसिपी के बारे में सीखते हैं और जानते हैं कि इसे घर पर कैसे बनाया जा सकता है.
सामग्री
- 500 ग्राम मटन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच घी2 मीडियम आकार के प्याज, बारीक़ कटे हुए
- 2 चम्मच अदरक का पेस्ट
- 2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच दही
- लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच सौंफ
- 4 हरी इलायची
- 2 लौंग
- 1 इंच दालचीनी की छड़ी
- 1 तेज पत्ता
- 1 कप पानी
- नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)
तैयारी विधिपहले मटन को क्यूब्स में काट लेंप्याज को बारीक काट लेंमसाले तैयार रखें
बनाने की विधिसबसे पहले एक बड़ा सा पैन लें. उसमें घी डालकर गर्म करें. घी गर्म होने पर इसमें सौंफ के बीज, इलायची पाउडर, लौंग, दालचीनी पाउडर और तेज पत्ता डाल दें. इन सबको एक मिनट तक भूनें. खुशबू आने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक अच्छे से भूनें. उसके बाद इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और लगातार चलाते रहें. इसको लगभग एक मिनट तक भूनें. एक छोटे कटोरे में दही, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, पिसा जीरा, पिसा धनिया और हल्दी पाउडर मिलाकर एक पेस्ट बनाएं. गैस की आंच को धीमी कर दें. फिर दही और पहले डाले हुए मसालों का मिश्रण पैन में डालें. लगातार चम्मच से हिलाते रहें ताकि सब अच्छी तरह मिल जाए. अब पैन में मटन के टुकड़े डालें. 5 से 7 मिनट तक मटन को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं. अब पानी और नमक डालकर पानी को उबालने दें।जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच को धीमा करें. पैन को ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक पकने दें. मटन नरम हो जाना चाहिए.अंत में कटी हुई धनिया की पत्तियों से सजाकर गरमागरम चावल,रोटी या नान के साथ सर्व करें.