लखनऊ: यू तो नवाबों का शहर लखनऊ अपनी खूबसूरती और ऐतिहासिक स्थलों के लिए पूरी दुनिया में जाना जाता है लेकिन यहां का अवधी खान-पान भी इस शहर को अलग पहचान देता है. लखनऊ खाने के शौकीन लोगों के लिए किसी जन्नत से कम नहीं है. अगर आप लखनऊ आए हैं और यहां की मक्खन मलाई का स्वाद नहीं चखा तो समझिए आपका लखनऊ आना बेकार हुआ.
बेहद खास है लखनऊ की ये मिठाई
मक्खन मलाई लखनऊ की एक बेहद खास किस्म की मिठाई है. इसका स्वाद बेहद लजीज होता है. सर्दियों में लखनवी मक्खन मलाई आपको सुबह के समय आपके घर के बाहर ही मिल जाएगी. वैसे सुबह के समय आप इसका स्वाद लेने से चूक जाते हैं तो चौक के गोलदरवाजे पर ये आपको जरूर मिल जाएगी.
मक्खन मलाई के साथ होती है सर्दियों की सुबह
खास बात तो ये है कि लखनऊ वालों की सर्दियों की सुबह मक्खन मलाई के साथ होती है. ठंड कितनी भी हो, आप रजाई से निकलना न चाहते हों लेकिन सुबह-सबह जैसे ही फेरीवाले की मक्खन मलाई...मक्खन मलाई...वाली आवाज कानों में गूंजती है तो बिस्तर छूट ही जाता है. लखनऊ की ये मक्खन मलाई बनारस में मलइयो के नाम से जानी जाती है. लखनऊ में सर्दियों के दिनों में घर-घर, गली-गली मक्खन मलाई बेचने वाले आते हैं.
भूल नहीं पाएंगे इसका स्वाद
मक्खन मलाई को बनाने का तरीका समय, धैर्य और बेपनाह प्यार मांगता है. दिलचस्प बात ये है कि अधिकतर लोग इसे मक्खन मलाई के नाम से जानते हैं लेकिन, हकीकत में न तो ये पूरी तरह मक्खन होता है और न ही मलाई. यकीन मानिए एक बार इसका स्वाद आपने चख लिया तो फिर कभी चाहकर भी इसे भुला नहीं पाएंगे.
ओस में रखना है जरूरी
मक्खन मलाई को तैयार करने के लिए दूध में सबसे पहले थोड़ा-सा ताजा सफेद मक्खन मिलाया जाता है. इसके बाद ठंडा होने के लिए रात भर खुले में 4-5 घंटे ठंडा होने के लिए रख देते हैं. फिर रात में इसे अच्छे से फेटा जाता है, जब तक ये कायदे से गाढ़ा न हो जाए. जब इसमें से झाग इकट्ठा हो जाए तो इसे ओस में रख दिया जाता है.
बस तैयार हो गई मक्खन मलाई
ओस की नमी के चलते झाग फूल जाता है और फिर मक्खन मलाई में केवड़ा, इलायची और चीनी मिलाई जाती है. इसके बाद तैयार मक्खन मलाई ठंड भरी सुबह के बीच आपके घर दस्तक देने आ जाती है. तो अब अगर आप कभी लखनऊ जाते हैं तो मक्खन मलाई का स्वाद लेना बिलकुल न भूलें.
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