Indian Spices: भारतीय व्यंजन दुनियाभर में अपने स्वाद का डंका बजवा चुके हैं और इसका सारा श्रेय जाता है यहां के मसालों को. हल्दी, मिर्ची या फिर धनिया यहां अनेको तरह के मसाले हैं, जो खाने में जान डाल देते हैं. लेकिन अगर इन्हीं मसालों को सही तरह और सही समय पर न डाला जाए, तो ये स्वाद के साथ सेहत भी बिगाड़ सकते हैं. तो आइये जानते हैं.
पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में सबसे पहले गर्म तेल में साबुत मसाले मिलाए जाते हैं. इसके बाद लहसुन, अदरक और प्याज जैसे सुगंधित मसाले आते हैं और अंत में सूखे, पिसे हुए मसाले. वहीं, जब पोषण की बात आती है, तो हीट कुछ कम्पाउंड्स को तो एक्टिव कर देती है, लेकिन दूसरों को निष्क्रिय कर सकती है.
कब कौन से मसाले डालने चाहिए?
यही कारण है कि खाना पकाने की विधि की शुरुआत और अंत दोनों में मसालों का ताल-मेल होना जरूरी होता है. ऐसे में हल्दी डालते वक्त कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए क्योंकि इसमें कर्क्यूमिन नाम के एक्टिव कम्पाउंड मौजूद होते हैं, जो शरीर में आसानी से एब्सॉर्ब नहीं हो पाते. इसके लिए गर्म तेल या घी में हल्दी को शुरुआत में डालकर अच्छे से पका लेना चाहिए.
वहीं, धनिया और लाल मिर्च जैसे मसालों को तुंरत सब्जियों के साथ नहीं मिक्स करना चाहिए. अगर आप कोई भी सब्जी बनाते हैं, तो ध्यान रहे कि पहले वे सब्जियां थोड़ी नर्म हो जाएं और इसके बाद ही आप इन मसालों को डालें. खाना पकाने की प्रक्रिया में मसाले कब डालने हैं, यह समझना थोड़ा ट्रिकी हो सकता है. वहीं, पकाने से पहले मसालों हल्का भूनने से उनके एसेंशियल ऑयल निकलते हैं, जो डिश में स्वाद जोड़ने में मदद कर सकते हैं.
यहां ध्यान देने वाली बात है कि स्वाद के साथ ही मसालों से पोषण शामिल करना भी आवश्यक है. विभिन्न मसाले हीट होने पर अलग-अलग तरह से रिएक्ट करते हैं. लौंग और दालचीनी ऐसे मसाले हैं, जो पोषक तत्वों को खोए बिना हाई टेम्परेचर का मना कर सकते हैं, जबकि हल्दी और जायफल जैसे मसाले अधिक भूनने के बाद फायदेमंद हो सकते हैं. हालांकि, इसे लेकर अभी तक कोई पर्याप्त शोध नहीं है कि कौन से मसाले गर्मी के साथ अपना पोषण खो देते हैं. वहीं, गरम मसाले को गैस बंद करने के पांच से दस मिनट पहले डाल सकते हैं.
मसालों की ताजगी कैसे रखें बरकरार
टिप्स- मसालों से अधिकतम सुगंध और स्वाद पाने के लिए, उन्हें कम मात्रा में खरीदें और जल्दी से उनका इस्तेमाल करें. अगर संभव हो, तो अधिकतम स्वाद पाने के लिए पहले से पिसे मसालों का इस्तेमाल करने के बजाय साबुत मसालों पीसने का प्रयास करें. इसके लिए मिक्सर, मूसल या इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर की मदद ले सकते हैं. साबूत और पिसे हुए मसालों को एयरटाइट कंटेनर में करके स्टोर करें.
Disclaimer: इस आर्टिकल में बताई विधि, तरीक़ों और सुझाव पर अमल करने से पहले डॉक्टर या संबंधित एक्सपर्ट की सलाह जरूर लें.
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