Recipe's for Pongal: जनवरी आई और त्योहारों का महीना शुरू हो गया. इस जनवरी के महीने में मकर संक्राति, लोहड़ी , वसंत पंचमी का त्योहार मनाया जाता है. मकर सक्रांति अलग अलग राज्यों में अलग अलग नामों से जानी जाती है. गुजरात में मकर संक्राति को उत्तरायण कहा जाता है तो दक्षिण के राज्यों में इसे पोंगल के नाम से सेलिब्रेट किया जाता है. पोंगल दक्षिण के राज्यों का अहम त्योहार है. यह चार दिन का होता है ,जिसमें भगवान सूर्य देव की पूजा की जाती है. अब त्योहार की बात आ रही है तो स्वाभाविक है खाने की बात तो आएगी ही. इस दौरान घर पर कई तरह के स्वादिष्ट पकवान तैयार किए जाते हैं. चलिए आपको कुछ स्वादिष्ट रेसिपीज बताते हैं जो आप अपने घर पर पोंगल के त्योहार में बना सकते हैं.
त्योहार पर इन रेसिपीज को जरूर करें ट्राई
1.सक्करई पोंगल
जरूरी सामग्री
मूंग दाल- 1 कप
कच्चे सफेद चावल- 1 कप
गुड़- 4 कप
काजू, किशमिश
इलायची पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
जरूरत अनुसार पानी
घी
बनाने की रेसिपी
धुली हुई मूंग दाल और चावल को आप एक पैन में डालें और उस पर 2 से 3 कप पानी डालें. कुकर में दाल को 10 सीटी आने तक पकाएं और फिर इसे ठंडा होने दें.
आप एक कढ़ाई लें और इसमें में गुड़ को कद्दूकस कर 1/4 कप पानी डालकर धीमी आंच पर पिघला लें.
एक छोटा फ्राइंग पैन लें, एक बड़ा चम्मच घी डालें और इसे पिघलने दें. काजू और किशमिश को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
आप प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें और एक करछुल से चावल और दाल के मिश्रण को तब तक मैश करें जब तक यह नरम न हो जाए.
अब आपके प्रेशर कुकर को धीमी आंच रखना होगा और गुड़ के मिश्रण को मैश में डालें दें और तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए। उबाल आने पर इसमें दो बड़े चम्मच घी और इलाइची पाउडर डाल दीजिए. इसके बाद इसे अच्छी तरह से मिलाएं.
इस मिश्रण को हिलाते रहें ताकि ये नीचे न चिपके. अंत में मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने से पहले उसमें काजू और किशमिश मिला दें. इसके बाद इसे सर्व कर दें.
2.वेन या खारा पोंगल
सामग्री
कच्चे सफेद चावल-1/2 कप
मूंग दाल-1/2 कप
पानी
घी- 3 बड़े चम्मच
पिसी काली मिर्च
जीरा
करी पत्ते
काजू
हींग पाउडर-1|4 चम्मच
नमक
मिर्च
बनाने का तरीका
चावल को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें और दाल को धो लें.
प्रेशर कुकर गर्म करें और उसमें धुले और छाने हुए दाल और चावल को डालें. इसे मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि चावल थोड़े ट्रांसपेरेंट न हो जाएं. चावल और दाल के मिश्रण में 2 टेबल स्पून घी डालकर मिला लीजिए. इसे कुछ देर के लिए अलग रख दें.
दाल के मिश्रण में एक छोटा चम्मच जीरा और कटी हुई हरी मिर्च डालें और चलाएं. चार कप पानी डालकर मिश्रण को चलाएं. इसके बाद आप नमक डाल सकते हैं. मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर में 10 सीटी आने तक पकाएं.
ढक्कन खोलें और मैश को चलाएं.
एक फ्राइंग पैन लें और उसमें एक बड़ा चम्मच घी डालकर गर्म करें. टूटे हुए काजू डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
एक चम्मच जीरा, ताजी काली मिर्च, एक चुटकी हींग और करी पत्ते डालकर अच्छी तरह भूनें. मिश्रण को मैश में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.इसे सांबर के साथ परोसें.
3.रवा पोंगल
जरूरी सामग्री
रवा/सूजू- 1 कप
मूंग दाल- 1/2 कप
हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च- 1 बड़ा चम्मच
कटा हुआ अदरक- 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च कटी हुई- 3
करी पत्ते- 8-10
लहसुन - 3 कलियाँ कटी हुई
जीरा- 1 छोटा चम्मच
हींग पाउडर- 1/2 चम्मच
नमक
पानी- 4 कप
दूध- 1/2 कप
घी- 2 चम्मच
सूरजमुखी का तेल- 2 चम्मच
ऐसे बनाएं
रवा को सूखा भून लें और एक तरफ रख दें. फिर दाल को सूखा भून लें और भुनी हुई दाल को एक प्याले में निकालकर एक कप पानी में भिगो दें.
मूंग दाल डालने से पहले प्रेशर कुकर में पानी उबालें और उबलते पानी में डाल दें.
हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं. इसे 5 मिनट तक उबलने दें।
भुने हुए रवा को लिक्विड मिक्सचर में डालें और हिलाते रहें ताकि रवा में गांठ न बने.
प्रेशर कुकर को ढककर दो सीटी आने के लिए छोड़ दें.
जब भाप निकल जाए तो अच्छी तरह हिलाएं.
फिर से आँच पर रखें और दूध डालें, धीमी आँच पर उबाल आने दें.
एक अलग पैन में तेल डालकर गर्म करें. जीरा, कुटी हुई काली मिर्च, काजू, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता, हींग पावडर डालकर इन सभी समग्री को अच्छी तरह मिलाएँ.
इस मिश्रण को पोंगल के मिश्रण पर डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएं. इसमें घी डालें. अब इसे सर्व करें.
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