ठंडाई, दूध, नट्स और मसालों से बना एक पारंपरिक भारतीय ठंडा पेय है, जिसे उत्तर भारत में रंगों के त्योहार होली पर विशेष रूप से तैयार किया जाता है. इस ड्रिंक को बनाने के लिए कुछ खास तरह मसालों की मदद से तैयार की जाती है. इसे बनाने की प्रक्रिया भी काफी आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। बस आपको ठंडाई मसाला पाउडर तैयार करना होता है, जिसे आप पहले से बना कर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं और जब भी आपको तुरंत ठंडी बनाने का मन करे, तो इसे मिक्स करके सर्व कर सकते हैं. ठंडाई के लिए मसाला पाउडर बनाने के लिए, सभी मेवों और मसालों को बारीक पीस लें. आइये बताते हैं घर पर ही स्वादिष्ट ठंडाई बनाने की रेसिपी.
ठंडाई मसाला के लिए इंग्रीडिएंट
1/4 कप बादाम1/4 कप सौंफ2 बड़े चम्मच काजू2 बड़े चम्मच पिस्ता2 बड़े चम्मच खसखस2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज1/2 बड़ा चम्मच काली मिर्च (काली मिर्च)1 बड़ा चम्मच इलायची10-12 केसर के धागे, वैकल्पिक1 बड़ा चम्मच सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ या 1 चम्मच गुलाब जल, वैकल्पिकठंडाई के लिए2 कप फुल फैट दूध (500 मिली)1½ बड़े चम्मच या 2 बड़े चम्मच चीनी (या 1 चम्मच कम या स्वादानुसार)
ठंडाई मिक्स (ठंडाई मसाला पाउडर)
स्टेप 11/4 कप बादाम, 1/4 कप सौंफ, 2 बड़े चम्मच काजू, 2 बड़े चम्मच पिस्ता, 2 बड़े चम्मच खसखस, 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज लें, 1/2 बड़ा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच इलायची, 10-12 केसर के धागे और 1 बड़ा चम्मच सूखे गुलाब की पंखुड़ियां.स्टेप 2इलायची को छीलकर बीज निकाल दीजिये या पूरी इलायची का उपयोग कर लीजिये.स्टेप 3मिक्सर ग्राइंडर या ब्लेंडर के जार में सौंफ के बीज, काली मिर्च और इलायची के बीज (या साबूत इलायची) डालें.स्टेप 4इसे मुलायम पाउडर होने तक पीस लें.स्टेप 5उसी जार में बादाम, काजू, पिस्ता, खसखस और खरबूजे के बीज डालें.स्टेप 6इसे मुलायम पाउडर होने तक पीस लें.स्टेप 7इसे एक कटोरे या कन्टेनर में निकाल लीजिये. सूखे गुलाब की पंखुड़ियों को पीसकर मसाले में मिला दीजिये.स्टेप 8अच्छी तरह से मलाएं. ठंडाई मसाला पाउडर तैयार है. इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें. यह रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक अच्छा रहता है. प्रत्येक कप दूध के लिए 1 बड़ा चम्मच ठंडाई मसाला पाउडर और 2 चम्मच (या 1 बड़ा चम्मच या स्वादानुसार) चीनी का इस्तेमाल करें. इस मसाला पाउडर का उपयोग करके आप लगभग 16 गिलास ठंडाई बना सकते हैं.
ठंडाई कैसे बनाएं?
स्टेप 9एक गहरे पैन में 2 कप दूध डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें. इसमें केसर के धागे डालें.स्टेप 10जब इसमें उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 1½ बड़ा चम्मच चीनी (या स्वादानुसार) डालें.स्टेप 112 बड़े चम्मच ठंडाई का मिश्रण डालें.स्टेप 12गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और इसे 3-4 मिनट तक पकने दें.स्टेप 13आंच बंद कर दें. दूध के मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें.स्टेप 14इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।स्टेप 15इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसमें गुलाब जल मिलाएं (यदि आप गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो ही डालें) और दूध के मिश्रण को एक छलनी से छान लें. अगर आपको ठंडाई में थोड़ी बनावट पसंद है, तो मिश्रण को छानने की जरूरत नहीं है.स्टेप 16ठंडाई को अलग-अलग गिलासों में डालें और बारीक कटे सूखे मेवे, गुलाब की पंखुड़ियां और केसर के धागों से सजाएं. इसे ठंडा-ठंडा परोसें और आनंद लें.
टिप्स:इस रेसिपी में आप पहले से उबाला हुआ और ठंडा किया हुआ दूध इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसे में, प्रत्येक कप दूध में 1 बड़ा चम्मच ठंडाई मसाला पाउडर और 2 चम्मच (या 1 बड़ा चम्मच या स्वादानुसार) चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और इसे 2 घंटे (या बेहतर स्वाद के लिए 7-8 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें. फिर दूध के मिश्रण को छान लें और परोसें.अगर आप जल्दी में हैं, तो दूध को चीनी, मसाला पाउडर और कुछ बर्फ के टुकड़ों के साथ ब्लेंडर में 3-4 मिनट के लिए ब्लेंड करें और फिर इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें. फिर दूध के मिश्रण को छान लें और परोसें.