मूंग दाल दही वड़ा राजस्थान की एक मशहूर डिश है, जो खाने में काफी हल्का और स्वादिष्ट है. भारत के कई हिस्सों में यह लोकप्रिय स्ट्रीट फूड की तरह मिलता है, जो पीली दाल से बनाया जाता है. ये मूंग दाल वड़े मूल रूप से राजस्थान के हैं. वड़ा गहरे तले हुए दाल के पकौड़े हैं, जिन्हें पानी में भिगोया जाता है और फिर फेंटे हुए मलाईदार दही के ऊपर मसालों का मिश्रण डालकर परोसा जाता है. इस बार होली पर अगर आप अपने मेन्यू में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं, तो हम आपको इसकी रेसिपी बताने जा रहे हैं. यह बनाने में काफी आसान है और खाने में टेस्टी.
दही बड़े बनाने के लिए इंग्रीडिएंट
1 कप छिली और धुली हुई मूंग (मूंग दाल धुली)4-5 हरी मिर्च1 इंच अदरक का टुकड़ा3-4 बड़े चम्मच साबुत गेहूं का आटा1 चम्मच नमक1 चम्मच हींग1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर1 चम्मच धनिये के बीज1 चम्मच सौंफ के बीज2 बड़े चम्मच तेलडीप फ्राई करने के लिए तेलदही की ड्रेसिंग के लिए2 कप सादा दही1 चम्मच कैस्टर शुगर1 चम्मच काला नमक1 चम्मच नमक1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 चम्मच जीरा पाउडर
दही बड़े कैसे बनाएं?
1. दाल को कम से कम 5 बार धोइये और 4 कप पानी में 4-5 घंटे के लिये भिगो दीजिये.2. 4-5 घंटे बाद भीगी हुई दाल को छान लें और इसमें अदरक और हरी मिर्च डाल दें. दाल को पीसकर मुलायम घोल बना लीजिए. छूने पर बैटर दानेदार नहीं होना चाहिए.3. बैटर को एक बाउल में निकाल लें और उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, हींग, धनियां, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गेहूं का आटा डालकर मिला लें.4. बैटर को चमचे से फेंट कर फूला हुआ बना लीजिये. तेल डालें और इसे लगभग 2 मिनट तक फिर से फेंटें.5. तलने के लिए तेल गरम करें. यह जांचने के लिए कि तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं, तेल में थोड़ी मात्रा में बैटर डालें. अगर यह लगातार और तेजी से सतह पर आता है, तो इसका मतलब है कि तेल तलने के लिए सही तापमान पर है.6. जब तेल तलने के लिए तैयार हो जाए, तो मलमल को समतल सतह पर रखें और कपड़े पर थोड़ा पानी लगाकर गीला कर लें. कपड़े पर एक चम्मच घोल लीजिए. इसे हाथ से चपटा करें और धीरे-धीरे हाथ से उठाकर तलने के लिए तेल में डालें.7. वड़ों को धीमी-मध्यम आंच पर तलें. जब वे सुनहरे रंग के हो जाएं तो वड़े को दूसरी तरफ पलट दें. इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, तलते समय इन्हें थोड़ी-थोड़ी देर में पलटते रहें. सोखने वाले कागज़ के तौलिये पर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें. तब तक दोहराएँ जब तक सारा बैटर ख़त्म न हो जाए.8. जब सभी वड़े तल जाएं तो उन्हें 2-3 लीटर गर्म पानी वाले कटोरे में डालें.9. सादे दही को मुलायम होने तक फेंटें. इसमें कैस्टर शुगर, नमक, काला नमक और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंट लीजिए.10. नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक मिलाकर मसाला मिश्रण तैयार कर लीजिये.11. परोसने के लिए अतिरिक्त पानी निकालने के लिए वड़े को अपने हाथों के बीच धीरे से दबाएं. निचोड़े हुए वड़े को एक कटोरे में रखें. वड़े को दही से ढक दीजिये. दही वड़ा के ऊपर तैयार मसाला मिश्रण छिड़कें.