Hyderabadi Dum Biryani: हैदराबाद की दम बिरयानी एक ऐसी डिश है, जो पूरी दुनिया में मशहूर है और इसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. यह डिश खाने में जितनी लजीज है, इसे बनाना उतना ही ट्रिकी है. इसे पकाने के लिए हैदराबादी शैली का इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें दम लगाना एक महत्वपूर्ण स्टेप होता है. हालांकि, बहुत सारे लोग इसी स्टेप को ठीक तरह से नहीं कर पाते, जिसकी वजह उनकी बिरयानी में वह स्वाद नहीं आ पाता. अगर आपके साथ भी ऐसी समस्या आती है, तो परेशान न हों क्योंकि हम आपको बिरयानी में दम लगाने का सही तरीका बताने जा रहे हैं.
बिरयानी में दम कैसे लगाते हैं?
बिरयानी बनाते हुए दम लगाना और कुछ नहीं बल्कि सामग्री के मिश्रण को पकाना है. बिरयानी के मामले में जो कि सब्जियां या मांस, चावल और मसाले हैं, उन्हें धीरे-धीरे बहुत धीमी आंच पर पकाते हैं, जिससे उन सभी का स्वाद आपस में मिलकर एक लजीज स्वाद का निर्माण कर सके। हालांकि, घर पर दम बिरयानी बनाने के लिए हमारे पर रेस्टोरेंट जैसी सुविधा नहीं होती है, इसलिए इसे आसान बनाने के लिए आप एल्यूमीनियम फ़ॉइल का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें कमोबेश वही स्वाद मिलता है.
बिरयानी बनाने के लिए शुरू से अंत तक लगभग 1.5 घंटे का समय लगता है. तो आइये स्टेप बाइ स्टेप जानते हैं हैदराबादी दम बिरयानी बनाने का सही तरीका. वेजिटेबल दम बिरयानी पकाने का तरीका.
1. चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें
2. जब चावल भीग रहे हों तो सब्जियां और प्याज काट लें, मसाले पीस लें, गर्म दूध में थोड़ा केसर भिगो दें और घी और दही (दही) पकाने के लिए तैयार रखें.
3. प्याज को भूनना शुरू करें. इसमें कुछ समय लगता है इसलिए आंच को मध्यम-धीमी रखें.
4. चावल को एक खुले बर्तन में उबलते पानी में कुछ मसाले और नमक डालकर पकाएं
5. प्याज को चैक करें और जब भून जाए तो छान लें और एक तरफ रख दें।
6. उसी घी में काजू और किशमिश भून लें
7. चावल को जांचें और पकने के बाद एक कोलेंडर में निकाल लें
7. सब्जियों को उसी पैन में पकाएं जिसमें प्याज पकाया है
8. चावल, सब्जियां, केसर दूध, पुदीना, धनिया की परत लगाएं और दम विधि का उपयोग करके बहुत धीमी आंच पर पकाएं
दम लगाने की विधि
घर पर बिरयानी बना रहे हैं, तो दम लगाने के लिए एल्यूमीनियम फ़ॉइल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
इसके लिए हैंडल वाले एरिया को ठीक से कवर करें, साथ ही खाना पकाने के पैन को भी बारीकी से ढक दें
फिर पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें
गैस की फ्लेम को मध्यम से धीमी आंच पर रखें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं
इसका एक वैकल्पिक तरीका यह भी है कि खाना पकाने के पैन को ढकने के लिए एक साफ, नम रसोई की तौलिया का इस्तेमाल कर सकते हैं
एक बार हो जाने पर, परतों को खोलें और धीरे से सभी को मिलाएं ताकि मसाले चावल के साथ मिक्स हो सकें
वेजिटेबल दम बिरयानी को रायता और मिर्ची का सालन के साथ सर्वे करें
बिरयानी बनाते हुए जो सबसे बड़ी गलती हैं, वह है जल्दबाजी. हमेशा याद रखें कि बिरयानी बनाना बहुत ही सब्र का काम है, जितनी मद्धम आंच पर आप इसे पकाते हैं, इसका स्वाद उतना ही जायकेदार होता है.