Haleem Recipe: रमजान का महीना इबादत वाला तो होता ही है, लेकिन इस महीने में एक से बढ़कर एक स्वादिष्ट और लजीज पकवान भी बनाए जाते हैं. नॉनवेज में एक से बढ़कर एक आइटम बनाए जाते हैं. ऐसे ही एक पुरानी और पारंपरिक डिश है हलीम.इस डिश को रमजान में डिनर और सेहरी में बहुत ही चाव से खाया जाता है,हालांकि इस डिश के बारे में बहुत कम ही लोगों को जानकारी होती हैं. आप भी उन्हीं लोगों में शामिल हैं जो हलीम के बारे में नहीं जानते हैं ना ही इसका स्वाद चखा है तो हम आपको इससे जुड़ी जानकारी दे रहे हैं.
क्या है हलीम
हलीम की उत्पत्ति लोकप्रिय अरबी व्यंजन से हुई जिसे हरेस के नाम से जानात जाता है...इसे भारत में हैदराबाद निज़ाम की सेना के अरब सैनिकों द्वारा शहर में पेश किया गया था.ये मीट और अनाजों के दलिए से बनती है. ये देखने में जितना लजीज और आसान लगता है. इसे बनाना कतई आसान नहीं है. घंटो-घंटो तक लकड़ी की धीमी आंच पर इसे पकाना पड़ता है. पूरी तरह से तैयार होने में अमूमन इसमें 10 से 12 घंटे का वक्त लग जाता है. इसे लगातार चलाना पड़ता है,और तब जाकर तैयार होती है स्वादिष्ट हलीम.हालांकि आज कल इसे प्रेशर कुकर में जल्दी बना लिया जाता है...
हलीम बनाने के लिए सामग्री
- 1 किलो मटन
- आधा किलो गेहूं का दलिया
- एक कप चना दाल
- आधा कप मसूर दाल
- आधा कप मूंग दाल
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 3 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 3 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- तीन बड़ी इलायची
- 5 कटी हुई प्याज
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- 8 से 10 काली मिर्च
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- जरूरत के मुताबिक पुदीना पत्ती
- जरूरत के मुताबिक धनिया की पत्ती
- एक नींबू
- जरूरत के अनुसार नमक
- एक कप तेल
हलीम बनाने की विधि
- हलीम बनाने के लिए दलिया को पानी में 8 घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिए.
- सारी दालों को दूसरे बर्तन में 4 से 5 घंटे तक भिगोकर रख दीजिए.
- प्रेशर कुकर को गैस पर रखें और भिगोई हुई दाल और दलिया को छान कर निकाल ले.
- फिर थोड़ा पानी और नमक डालकर कुकर में पैक कर दें.
- 5 से 6 सिटी आने पर गैस बंद कर दें और हल्का ठंडा करके इससे घोट लें.
- अब प्रेशर कुकर में मटन, थोड़ा सा पानी नमक,लाल मिर्च पाउडर,अदरक लहसुन का पेस्ट,हल्दी, लॉन्ग, इलाइची को डालकर तीन सीटी आने तक पका लें.
- अब एक बड़े पतीले में तेल गर्म करें और इस में प्याज को काट कर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें.
- इसी तेल में दलिया, मसाले और बना हुआ मटन डालकर 10 से 15 मिनट भून लें
- अब नमक और जरूरत के हिसाब से पानी डालकर ऊपर से ढक्कन बंद कर दें.
- कुटी हुई दलिया और दाल 10 मिनट धीमी आंच पर ढक्कन ढक्कन पका लें.
- जब पानी सूख जाए तो गैस बंद कर दें.तैयार है आपकी हलीम
- गरम मसाला पाउडर छिड़क कर के ऊपर से नींबू चाट मसाला प्याज और हरा धनिया डालकर गरमागरम सर्व करें.