Winter Laddu Recipe: पुराने जमाने में सर्दियों के आने पर महिलाएं तिल के, गोंद के, गुड़ के लड्डू बनाया करती थीं. हालांकि आजकल नए-नए स्वादिष्ट व्यंजनों के आने से लोगों ने इस खास मिठाइयों पर ध्यान देना छोड़ दिया है. आज के ज्यादातर युवा इनको खाने से ज्यादा चॉक्लेट, ब्राउनी, केक और पेस्ट्री खाना पसंद करते हैं. लेकिन गुड़, गजक, तिल, मूंगफली, बादाम, गोंद के लड्डू और चिक्की को खाने का अलग ही मजा होता है.
सर्दियां आते ही इनके बनने की सुगबुगाहट तेज हो जाती है. कई घरों में महिलाएं इनके लड्डू बनाकर मेहमानों को भी परोसती हैं, जो बिस्किट और बाहर की बनी चीजों से ज्यादा बेहतर होता है. सेहत के लिए भी यह फायदेमंद होती हैं, इन्हें खाने से न सिर्फ सर्दियों में शरीर को गर्मी मिलती है, बल्कि आप खुद भी तरोताजा और एक्टिव महसूस करते हैं. आइए जानते हैं अलग-अलग प्रकार के लड्डू कैसे बनाएं.
गोंद के लड्डू
गोंद के लड्डू बनाने के लिए आपको चाहिए खाने का गोंद, आटा, देसी घी, पिसी चीनी, कटे काजू, कटे पिस्ता, कटे बादाम और तरबूज के बीज. गोंद के लड्डू बनाने के लिए एक कढ़ाही गैस पर रख दें और उसमें देसी घी डाल दें. जब घी गर्म हो जाए तब उसमें गोंद डालकर मीडियम आंच पर चलाएं. जब गोंद का कलर हल्का गोल्डन ब्राउन होने लगे तब गैस बंद कर दें. इसके बाद गोंद को निकालकर कुछ देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें. हल्का ठंडा होने के बाद गोंद को अच्छी तरह से कूट लें. अगर आप चाहें तो मिक्सी में भी दरदरा पीस सकते हैं.
अब कड़ाही में घी को दोबारा आंच लगाए और फिर उसमें आटा डालें और मीडियम आंच पर गर्म करें. आटा को धीरे-धीरे चलाते रहें, जब इसका रंग भूरा होने लगे तो गोंद,तरबूज के बीज, पिस्ता, काजू और बादाम डाल दें. और इसे अच्छे से मिलाकर गैस बंद कर दें. अब इस मिश्रण को कढ़ाही से बाहर निकाल लें और कुछ समय के लिए ठंडा होने के लिए रख दें. इसके बाद आटा और गोंद के इस मिक्सचर में पिसी हुई चीनी मिला दें. और फिर इससे लड्डू बनाना शुरू करें.
मूंगफली के लड्डू
मूंगफली के लड्डू को बनाने के लिए आपको चाहिए मूंगफली, घी, गुड़, तिल, इलायची पाउडर. इसे तैयार करने के लिए कढ़ाही गैस पर रखें और उसमें मूंगफली के दाने डालें. मूंगफली के दानों को 5-7 मिनट तक भुन लें. इसे भुन लेने के बाद कढ़ाही से निकाले और ठंडा होने के लिए रख दें. इसी कढ़ाही में तिल को भी भुन लें. और फिर ठंडा होने पर मूंगफली के दाने को मसल लें ताकि उसके छिलके उतर जाएं. मूंगफली के आधे दानों को 4 टुकड़ों में तोड़ लें, और बाकी आधे दानों को मिक्सी में दरदरा पीस लें.
इसके बाद गैस पर दोबारा कढ़ाही चढ़ाएं और उसमें घी डाल दें. गैस की आंच धीमी रखें और उसमें गुड़ डाल दें और धीरे-धीरे चलाते रहे. गुड़ को तब तक पकाते रहे जब तक कि वो पूरी तरह से पिघल न जाए अर्थात उसमें बुलबुले न उठने लगे. गुड़ की चाशनी बनने के बाद इसमें तिल, इलायची पाउडर, मूंगफली के मोटे दाने और पीसी हुआ मूंगफली डाल दें और अच्छी तरह से मिला लें. इसके बाद इस मिक्सचर को किसी बर्तन में निकलकर इसको हल्का ठंडा होने दें. फिर हाथों में हल्की चिकनाई या फिर पानी लगाकर इसका लड्डू तैयार करें.
बादाम के लड्डू
बादाम के लड्डू बनाने के लिए आपको चाहिए- महीन कटे हुए बादाम, थोड़ा सा महीन गुड़, एक चम्मच पीसी हुई इलायची, किशमिश. बादाम के लड्डू बनाने के लिए कढ़ाही में महीने कटे हुए बादाम को भुन लें. इसी दौरान दूसरे बर्तन में पानी को गर्म करें और उसमें महीन गुड़ को डालकर उसे उबाल दें. इसे तब तक पकाते रहें जब-तक गाढ़ा न हो जाए. वहीं बादाम को अच्छी तरह भुन लेने के बाद इसे गुड़ के मिक्सचर में डाल दें. इस मिक्सचर में इलायची और किशमिश भी डाल दें. फिर इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें. जब यह हल्का ठंडा हो जाए तो मिक्सचर को हाथ लेकर लड्डू बना लें.
चिक्की कैसे बनाएं
गुड़ की चिक्की बनाने के लिए आपको मूंगफली के दाने, गुड के महीन टुकड़े, देसी घी चाहिए. यह रेसिपी बनाने के लिए कड़ाही में मूंगफली को सूखा भुन लें. मूंगफली को बुनने के बाद किसी बर्तन में निकालकर उसको मसल लें ताकि छिलके उतर जाएं. फिर एक पैन में गुड़ के टुकड़े डाल दें और घी मिला दें. गुड़ को लगातार चलाते हुए धीमी आंच में पकाएं और जब यह पूरी तरह पिघल जाए, तब इसमें मूंगफली के दाने डालकर मिक्स कर लें. इसके बाद गैस बंद कर लें. चिक्की को एक साथ जमाने के लिए कोई बड़ा प्लेन बोर्ड ले लें और उस पर घी लगा लें, ताकि ये चिपके नहीं. गुड़ के मिक्सचर को बोर्ड पर पतला करते हुए फैला लें. अब बेलन पर घी लगाकर चिक्की को बेल दें. जब यह ठंडी हो जाए तब चाकू से इसे चौकोर टुकड़ो में काट लें.
तिल के लड्डू
तिल के लड्डू अक्सर ठंड के मौसम में बनाए जाते हैं. इसको बनाने के लिए आपको चाहिए तिल, गुड़, काजू, बादाम, पीसी हुई छोटी इलाइची और घी. तिल के लड्डू बनाने के लिए पहले तिल को अच्छी तरह साफ कर लें. इसके बाद कड़ाही में उसे डालकर मीडियम आंच पर चलाएं. हल्का भूरा रंग आने पर इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें. भुने तिल से आधे तिल को निकालकर इन्हें हल्का-हल्का कूट लें या फिर मिक्सी में हल्का दरदरा पीस लें. ये करने के बाद कड़ाही में घी को गर्म करें और गुड़ के टुकड़े डाल दें.
फिर धीमी आंच पर गुड़ को पिघला लें. गुड़ के पिघलने के बाद गैस को बंद कर दें और किसी बर्तन में निकालकर इसे ठंडा कर लें. इसके बाद इसे भुने कुटे हुए तिल में अच्छी तरह से मिला लें. फिर इसमें काजू, बादाम, पीसी हुई छोटी इलाइची डालकर मिक्स कर लें. अब गुड़ तिल के लड्डू का मिक्सचर तैयार है. अह हाथ में चिकनाई के साथ थोड़ा-थोड़ा मिक्सचर लीजिए और इसका लड्डू बना लीजिए.
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