Hyderabadi Biryani: वैसे तो बिरयानी कई जगहों पर बनाई जाती है लेकिन हैदराबाद की बिरयानी जैसा जायका कहीं नहीं मिल सकता है. हैदराबादी बिरयानी का नाम लेते ही मुंह में पानी आने लगता है वैसे भी यहां कि स्पेशल बिरयानी के देसी ही नहीं विदेशी पर्यटक भी दीवाने हैं. बता दें कि हैदराबादी बिरयानी मटन, प्याज मिंट, मसाले और उबले हुए चावलों के साथ दम स्टाइल में कूक की जाती है.
हैदराबादी बिरयानी का इतिहासबिरयानी की असली उत्पत्ति कैसे और कहां हुई अभी भी यह एक रहस्य ही है. वैसे बिरयानी शब्द मूल रूप से फ़ारसी भाषा का शब्द है. ये भारत में आए मुगल, अफ़ग़ान ओरब तुर्क शासकों के दरबार की अधिकारिक भाषा हुआ करती थी. कई जगह उल्लेख है कि बिरयानी शब्द की उत्पत्ति 'ब्रिंज़' शब्द से हुई है. फारसी भाषा में चावल को ब्रिज कहते हैं. फ़ारसी भाषा में "बिरयन" या "बेरियँ" शब्द से भी इसका संबंध है, जिसका मतलब भुनना और सेकना होता है. बहुत से लोग मानते हैं कि बिरयानी 15 वीं शताब्दी की है जब मुगलों ने भारत पर आक्रमण किया था. इसे लेकर एक बेहद फेमस कहानी भी है कि मुमताज महल (सम्राट शाहजहाँ की पत्नी) ने अपने बावर्चियों से मुगल सेना के कुपोषित सैनिकों के लिए बिरयानी (चावल, मांस का मिश्रण और मसाले) का एक पुराना वर्जन बनाने के लिए कहा था ताकि सैनिको को भरपूर पोषण मिल सके. इसके बाद कई तरह के मसालों और केसर को मिलाकर बिरयानी की उत्पत्ति हुई यह कहानी सही है या गलत, ये तो नहीं कहा जा सकता है लेकिन इस बिरयानी का स्वाद आज पूरे देश को भाता है.
समय के साथ, मिश्रण में कई जायके भी एड किए गए हैं, जैसे बेंगल्स आलू और अफगान केसर और सूखे मेवे, आदि…नॉन-वेज वेरिएंट के साथ, यह अनुमान है कि अब भारत में 50 से अधिक विभिन्न प्रकार की बिरयानी उपलब्ध हैं.
हैदराबादी बिरयानी क्यों भारत में है सबसे ज्यादा फेमस?
- हैदराबादी बिरयानी का एक सिग्नेचर टेस्ट जो आपको कहीं और नहीं मिलेगा.यह न केवल मजबूत दक्षिण भारतीय सुगंधों से प्रभावित है, बल्कि कई विदेशी स्वादों से भी समृद्ध है
- बिरयानी बनाने की हैदराबाद शैली के अनुसार, मटन/चिकन/सब्जियों को पहले दही, जड़ी-बूटियों और मसालों में मैरीनेट किया जाता है और फिर धीमी आंच पर चावल के साथ पकाया जाता है. यह अनूठी प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि चावल सभी रस और मसालों को अवशोषित कर लेता है और इसका बेजोड़ स्वाद आपके मुंह में घुल जाता है.
- इलायची, लौंग और अन्य मसालों से भरपूर, चावल को मटन/चिकन के साथ उबाला जाता है, जिससे इसका जायका और बढ़ जाता है. कुछ लोग मिश्रण में गुलाब जल और सूखे मेवे भी मिलाते हैं.
हैदराबादी बिरयानी बनाने की सामग्री
- मीट- 1 किग्राम
- नमक- 1 टेबल स्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 टेबल स्पून
- लाल मिर्च का पेस्ट-1 टेबल स्पून
- हरी मिर्च का पेस्ट- 1 टेबल स्पून
- इलायची पाउडर-1/2 टेबल स्पून
- दालचीनी स्टिक- 3 से 4
- जीरा- 1 टेबल स्पून
- लौंग-4
- जावित्री
- स्वादानुसार मिंट का पत्तियां
- नींबू का रस-2 टेबल स्पून
- दही- 250 ग्राम
- घी- 4 टेबल स्पून
- चावल- 750 ग्राम (अधकचे पके हुए)
- केसर- 1 टेबल स्पून
- पानी- ½ कप
- तेल- ½ कप
हैदराबादी बिरयानी बनाने की विधि
- सबसे पहले मीट साफ कर लें इसके बाद पैन में मीट, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्ट पाउडर,हरी मिर्च का पेस्ट, भुनी प्याज, इलायची पाउडर, दालचीनी, जीरा, लौंग जावित्री, मिंट की पत्ती और निंबू का रस डालकर मिलाएं
- इसके बाद दही, घी, अधकचे पके चावलस केसर, पानी और तेल डालकर मिलाएं.
- अब पैन के चारो और गुंधा हुआ आटा लगाकर ढक दें.
- 25 मिनट तक पकाएं, आपकी जायकेदार हैदराबादी बिरयानी तैयार है,
- गारनिशिंग के लिए अपने अनुसार आप कुछ भी इस्तेमाल कर सकती हैं (फ्राइड काजू, किशमिश आदि)
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