प्रयागराज की सुबह खस्ता कचौड़ी और आलू की सब्ज़ी के बिना अधूरी मानी जाती है

यहां की कचौड़ी में उड़द दाल की स्पाइसी भरावन होती है

इसे आमतौर पर गरमागरम जलेबी या इमरती के साथ खाया जाता है।

कचौड़ी बनाने के लिए मैदे में अजवाइन और तेल मिलाकर आटा गूंथा जाता है

भरावन के लिए उड़द दाल को भिगोकर दरदरा पीस लिया जाता है

मसालों में साबुत धनिया, सौंफ, जीरा और सूखी लाल मिर्च को भूनकर पाउडर बनाया जाता है

सरसों तेल में हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर दाल को भुना जाता है

इसमें हल्दी, मिर्च और नमक मिलाकर इसे अच्छी तरह सूखा लिया जाता है

ऊपर से हरा धनिया डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है