हल्दी एक प्रमुख मसाला है जो भारतीय खाने को स्वादिष्ट बनाता है

लेकिन कुछ सब्जियों में हल्दी का उपयोग करने से उनका स्वाद या रंग प्रभावित हो सकता है

जैसा कि बैंगन, शिमला मिर्च, और आलू जैसी सब्जियों में हल्दी का उपयोग ना करें

इससे रंग बिल्कुल सही नहीं होता है

हल्दी का प्रयोग करने से इन सब्जियों का रंग कहराब हो सकता है और स्वाद में भी कड़वाहट आ सकती है

सफेद ग्रेवी वाली सब्जियों में और मलाई की सब्जी में हल्दी नहीं पड़ती है

जो सब्जियां सिर्फ नमक और पिसी हुई काली मिर्च बनती है

उनमें भी हल्दी नहीं पड़ती है

काली मिर्च की सब्जी में हल्दी नहीं पड़ती है

बैंगन के भुर्ते में हल्दी का प्रयोग नहीं करते हैं क्योंकि सब्जी का रंग अच्छा नहीं लगता है