In Pics: जोधपुर में मिलते हैं लजीज मिर्ची वड़े, क्या आपने चखा है इसका स्वाद?

राजस्थान का जोधपुर अपनी यहां के पत्थरों और मिठाइयों के अलावा भी कई दूसरी चीजों के लिए प्रसिद्ध है. मुंबईवासी जैसे रोजाना खाने में वड़ा पाव के बगैर अधूरे हैं. वैसे ही जोधपुरवाशी अपने पसंदीदा मिर्ची वड़े के बगैर अधूरे हैं. आप इंडिया के किसी भी कोने में चले जाएं वहां आपको जोधपुर मिष्ठान भंडार जरूर मिल जाएगा. इसकी वजह यह है कि यहां का जायका देश दुनिया में अपनी खास पहचान बना चुका है. वहीं आलू के साथ तेज मसाले के ऊपर बेसन से बनने वाला मिर्ची वड़ा जोधपुर वासियों की पहली पसंद हैं.

जोधपुर को लेकर एक कहावत है कि अगर कोई घूमने जोधपुर आता है और उसने मिर्ची वड़ा खाये बगैर ही चला गया तो उसका यहां घूमने आना अधूरा ही माना जाता है. जोधपुर आने वाले देशी-विदेशी सैलानी मिर्ची वड़ा खाकर तो जाते ही हैं. साथ ही इसको बनाने का तरीका भी सीखकर जाते हैं. ये देसी लोगों के साथ साथ विदेशी सैलानियों की भी पसंद बन चुका है. जोधपुर के लोग वड़े चाव से मिर्ची वड़ा खातें और खिलाते हैं. जोधपुर शहर में आपको हर गली नुक्कड़ पर मिर्ची वड़े की दुकानें मिल जाएगी.

शहर में मिर्ची वड़े की करीब 900 से अधिक दुकानें हैं. इनमें से परंपरागत स्वाद और जायके की पहचान रखने वाली 50 से 60 दुकाने हैं. जहां पर मिर्ची वड़ा खरीदने वालों की लाइने लगती है. यहीं नहीं मिर्ची बड़ा जोधपुर के लोगों का परंपरागत नाश्ता है. मिर्ची वड़ा खाने के शौकीन मानव और प्रणव ने कहा कि ये हमारे जोधपुर को स्वाद का वरदान है. इससे अंदाजा लगाया जा सकता है कि ये जोधपुर वासियों कितना रचा बसा है.

मिर्ची वड़े का एक ही तरह का स्वाद सालों से चला आ रहा है. महंगाई में मिर्ची वड़े का स्वाद नहीं बदला हां ये महंगा जरूर हुआ है. लेकिन लोगों के दिलों पर मिर्ची बड़ा राज करता है. मानव ने बताया कि 20 से 25 रुपये में मिर्ची वड़ा मिल जाता है. इसको ब्रेड के साथ खाने से पेट भी भर जाता है.जोधपुर के लोगों की मिर्ची वड़े के प्रति ऐसी दीवानगी है कि लोग व्रत के दिन भी इसे खाना नही छोड़ते है. व्रत के दिन खासतौर से राजगीरा और सिंघाड़े के आटे से मिर्ची बड़ा बनाया जाता है.

वैसे तो पूरे साल 365 दिन व्रत के मिर्च वड़े मिल जाते हैं. जो लोग व्रत रखते हैं उनके लिए बनाए जाने वाले मिर्ची वड़े में सामान्य नमक की जगह सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है. जोधपुर में गर्मा-गर्म स्वादिष्ट तेज मसाला और लहसुन प्याज से बने मिर्ची वड़े अधिकतर दुकानों पर मिलते हैं. लेकिन जोधपुर शहर में ब्राह्मण और जैन समुदाय की आबादी को देखते हुए इन लोगों के लिए खासतौर से बगैर प्याज लहसुन के मिर्ची बड़े बनाए जाते हैं.