हैदराबादी, मुरादाबादी, लखनवी बिरयानी में क्या अंतर है? कौन सा बिरयानी ज्यादा स्पाइसी होती है

हर जगह की बिरयानी एक दूसरे बिरयानी से अलग होती है. हर बिरयानी के स्वाद में वहां के स्थानीय पकवानों की झलक मिलती है. हैदराबाद, लखनऊ और मुरादाबाद जैसे शहरों की बिरयानी में काफी अंतर है. चाहे वो इस्तेमाल होने वाले मसालों की बात हो या फिर पकाने की विधि की

भारत में बिरयानी की कई वेराइटी हैं और इन्हें बड़े चाव से खाया जाता है. इनमें से सबसे ज्यादा फेमस हैदराबादी, मुरादाबादी, लखनवी बिरयानी है.

मुरादाबाद की बिरयानी उत्तर भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है. इसका स्वाद अन्य बिरयानियों से अलग होता है. इसमें प्याज, लहसुन और दालचीनी की मात्रा अधिक तथा लाल मिर्च की मात्रा कम होती है. इसी कारण यह नरम, कम तीखी और मुलायम बनती है. इसे सीधे तवे पर पकाया जाता है, भाप में नहीं. इससे इसका स्वाद और बनावट अच्छी रहती है.

लखनऊ की बिरयानी उत्तर प्रदेश का एक प्रमुख और लोकप्रिय व्यंजन है. इसमें मसालों की मात्रा कम होती है. इसे बनाने में इलायची, जायफल, केसर जैसे सुगन्धित मसाले डाले जाते हैं जो इसे मीठा और हल्का स्वाद देते हैं. लाल मिर्च का प्रयोग बहुत कम होता है. लखनऊ की बिरयानी को दही में धीमी आंच पर पकाया जाता है जिससे यह नरम और क्रीमी बन जाती है.

हैदराबादी बिरयानी में तीखे और गरम मसालों का भरपूर प्रयोग होता है. लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाला जैसे मसाले इसमें मुख्य रूप से प्रयोग होते हैं, जो इसे बहुत तीखा और मसालेदार बना देते हैं. ये मसाले हैदराबादी बिरयानी को अनोखा और लाजवाब स्वाद देते हैं. इसे आमतौर पर शोरबे के साथ परोसा जाता है. हैदराबादी बिरयानी को धीमी आंच पर दूम पर पकाया जाता है ताकि मसाले अच्छे से पक जाएं और बिरयानी में उनका स्वाद पूरी तरह घुल-मिल जाए. इस तरह मसालों और पकाने की विधि से हैदराबादी बिरयानी को उसका खास स्वाद मिलता है.